前言
基础知识
鉴定范围1 职业道德
鉴定范围2 饮食卫生知识
鉴定范围3 饮食营养知识
鉴定范围4 饮食成本核算知识
鉴定范围5 安全生产知识
初级
应知单元
鉴定范围1 操作间的整理
鉴定范围2 个人的仪表仪容
鉴定范围3 工具设备准备
鉴定范围4 原料准备
鉴定范围5 准备制馅原料
鉴定范围6 调制馅心
鉴定范围7 调制水调面还
鉴定范围8 调制化学膨松面坯
鉴定范围9 调制杂粮面坯
鉴定范围10 搓
鉴定范围11 切
鉴定范围12 卷
鉴定范围13 包
鉴定范围14 擀
鉴定范围15 烤
鉴定范围16 煮
鉴定范围17 烙
鉴定范围18 码盘
应会单元
考核重点
模拟试卷
职业技能鉴定国家题库统一试卷
中级
应知单元
鉴定范围1 面点原料知识
鉴定范围2 常用的辅料原料
鉴定范围3 面点原料的保管
鉴定范围4 甜馅原料
鉴定范围5 生甜馅品种
鉴定范围6 熟甜馅制作
鉴定范围7 生化膨松面还
鉴定范围8 层酥面坯
鉴定范围9 物理膨松面坯
鉴定范围10 米及米粉面坯
鉴定范围11 其他面坯
鉴定范围12 成形
鉴定范围13 蒸制
鉴定范围14 烤制
鉴定范围15 烙制
鉴定范围16 构图
鉴定范围17 桂花糖年糕
鉴定范围18 百果松糕
鉴定范围19 麻蓉汤圆
鉴定范围20 绿豆糕
考核重点
模拟试卷
职业技能鉴定国家题库统一试卷
参考文献
鄂公网安备 42010302001612号 