本书从介绍食用菌基础知识入门,除介绍菌种制备,常见食用菌,如香菇、平菇、草菇等食用菌的栽培季节安排,菌种选择,营养(药用)价值,培养料的配方,发菌和出菇管理,病虫害防治以及疑难问题的解答之外,还介绍了近年来从国外引进的新品种,如巴西蘑菇、双孢蘑菇的栽培与相关问题。 另外对毒蘑菇的识别、中毒预防急救以及对毒蘑菇的开发利用也有叙述。 本书可供从事食用菌栽培、加工、销售人员阅读,也可供食用菌消费者参考。食用菌是一种味道鲜美,口感脆嫩,营养丰富并兼具食疗价值的天然食品。据报道(泽田满喜,1983),在112种食用菌的干物质中,平均含蛋白质25%,脂类8%,碳水化合物60%(其中糖52%,纤维8%),灰分7%。此外,还有多种维生素类物质,包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C和维生素D等。 构成食用菌蛋白质的氨基酸种类齐全。其中人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的31%~44%。食用菌所含的脂类包括脂肪、磷脂和甾醇。食用菌脂肪主要是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂的作用。