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食用菌400问:栽培保鲜加工菜谱

食用菌400问:栽培保鲜加工菜谱

定 价:¥29.00

作 者: 吕作舟 编著
出版社: 化学工业出版社
丛编项:
标 签: 经济作物

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ISBN: 9787122000866 出版时间: 2007-06-01 包装: 平装
开本: 32 页数: 367 字数:  

内容简介

  本书从介绍食用菌基础知识入门,除介绍菌种制备,常见食用菌,如香菇、平菇、草菇等食用菌的栽培季节安排,菌种选择,营养(药用)价值,培养料的配方,发菌和出菇管理,病虫害防治以及疑难问题的解答之外,还介绍了近年来从国外引进的新品种,如巴西蘑菇、双孢蘑菇的栽培与相关问题。 另外对毒蘑菇的识别、中毒预防急救以及对毒蘑菇的开发利用也有叙述。 本书可供从事食用菌栽培、加工、销售人员阅读,也可供食用菌消费者参考。食用菌是一种味道鲜美,口感脆嫩,营养丰富并兼具食疗价值的天然食品。据报道(泽田满喜,1983),在112种食用菌的干物质中,平均含蛋白质25%,脂类8%,碳水化合物60%(其中糖52%,纤维8%),灰分7%。此外,还有多种维生素类物质,包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C和维生素D等。 构成食用菌蛋白质的氨基酸种类齐全。其中人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的31%~44%。食用菌所含的脂类包括脂肪、磷脂和甾醇。食用菌脂肪主要是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂的作用。

作者简介

暂缺《食用菌400问:栽培保鲜加工菜谱》作者简介

图书目录

一、基础知识1
1什么叫食用菌?什么叫子实体?1
2什么叫药用(蘑)菇?2
3什么叫一次菌丝?什么叫二次菌丝?什么叫三次菌丝?2
4什么叫原基?什么叫菇蕾?3
5什么叫菌托?什么叫菌环?3
6什么叫子实层托?什么叫菌裙?4
7什么叫菌核?4
8什么叫相对湿度?举例说明几种食用菌对栽培环境相对
湿度的要求。5
9什么叫勒克斯?常见食用菌对光照的要求如何?6
10什么是碳源?它在食用菌生长中有什么作用?7
11什么是氮源?它在食用菌生长中有什么作用?7
12什么叫生长因子?它与食用菌生长的关系如何?8
13什么是矿质营养?它在食用菌生长中起什么作用?8
14氧气和二氧化碳对食用菌生长发育有什么影响?9
15怎样测定培养基的pH值?pH值对食用菌生长有何影响?10
16什么是消毒?什么是灭菌?10
17为什么要用70%的酒精作表面消毒剂?11
18什么是生物学效率?11
二、菌种制备13
19什么叫母种?什么叫原种?什么叫栽培种?13
20选择种菇的标准是什么?为什么提倡在第一、第二批
菇中挑选种菇?13
21采用组织分离法培育菌种要经过哪些步骤?14
22为什么说菌种不宜多次转管?14
23菌种污染率过高应该怎么办?15
24什么叫液体菌种?液体菌种可否贮藏?15
25怎样生产和使用平菇液体菌种?16
26优良菌种的标准是什么?17
27怎样检查菌种质量?18
28双孢蘑菇试管种(母种)的目测指标是什么?18
29草菇试管种(母种)的目测指标是什么?19
30香菇试管种(母种)的目测指标是什么?19
31平菇试管种(母种)的目测指标是什么?19
32木耳试管种(母种)的目测指标是什么?19
33银耳试管种(母种)的目测指标是什么?20
34金针菇试管种(母种)的目测指标是什么?20
35猴头菇试管种(母种)的目测指标是什么?20
36什么是菌种的低温保藏法?20
37怎么样利用锯末屑保藏菌种?21
38怎么样利用液氮保藏菌种?21
39为什么不能用生料或发酵料制平菇菌种?22
三、双孢蘑菇23
40什么叫双孢蘑菇?23
41怎样选择与贮备栽培蘑菇的原辅材料?24
42哪些是蘑菇栽培中常用的培养基配方?26
43培养料堆制过程中容易产生哪些问题?如何防止?26
44为什么说后发酵是蘑菇栽培有效的增产措施?28
45如何进行室外堆式后发酵?28
46优质培养料的特征是什么?29
47如何选择与鉴定蘑菇菌种?29
48蘑菇播种后容易出现哪些问题?如何防止?30
49覆土后菌丝萎缩是何原因?如何防止?32
50覆土后菌丝不上土是何原因?如何防止?32
51怎样防止菌丝徒长结被?菌丝结被后如何补救?32
52蘑菇子实体的锈斑、红根现象是怎样发生的?如何防止?33
53薄皮菇、空心菇是怎样产生的?如何防止?34
54地雷菇是怎样产生的?如何防止?34
55怎样防止硬开伞?35
56畸形菇的形成原因是什么?如何防止?35
57造成菇蕾死亡的原因有哪些?如何防止?36
58球菇的形成原因是什么?如何防止?36
59蘑菇健壮素如何配制及使用?37
60蘑菇栽培中后期如何进行追肥?应注意什么问题?38
四、草菇40
61什么叫草菇?40
62如何安排草菇栽培季节?41
63哪些材料可以栽培草菇?41
64怎样配制草菇培养料?41
65如何选购草菇菌种?42
66港式草菇栽培法有何特点?如何进行?43
67怎样利用地热线周年生产草菇?44
68草菇播种后不吃料是什么原因?如何防止?45
69造成草菇低产、绝收的原因是什么?如何防止?45
70草菇增产有何新法?46
71草菇栽培过程中常遇见哪些问题?47
五、巴西蘑菇49
72什么叫巴西蘑菇?49
73栽培巴西蘑菇常用的原料和配方有哪些?49
74如何确定巴西蘑菇的栽培季节?50
75进行室外畦式栽培怎样备料、播种?50
76怎样进行巴西蘑菇的发菌管理?51
77怎样进行巴西蘑菇的出菇管理?51
78怎样进行巴西蘑菇室内层架立体栽培?52
79巴西蘑菇栽培中存在哪些问题?怎样解决?52
六、鸡腿蘑54
80什么叫鸡腿蘑?54
81栽培鸡腿蘑常用的原料和配方有哪些?54
82鸡腿蘑的主要栽培方式有哪几种?其工艺流程包括哪些步骤?55
83如何确定鸡腿蘑的栽培季节?56
84怎样制作鸡腿蘑的料袋?怎样进行鸡腿蘑料袋的发菌管理?56
85怎样进行袋栽鸡腿蘑的出菇管理?56
七、香菇58
86什么叫香菇?58
87香菇有什么食药用价值?58
88香菇的栽培方式有哪几种?59
89怎样确定袋栽香菇的生产日程?60
90代料栽培香菇需要准备哪些原辅材料?61
91怎样提高袋栽香菇制种成品率?62
92怎样选择袋栽香菇菌种?63
93怎样生产袋栽香菇菌种?63
94生产袋栽香菇需要怎样的灭菌锅?64
95生产袋栽香菇需要怎样配料?64
96生产袋栽香菇需要怎样制作料袋?65
97生产袋栽香菇怎样接种?67
98生产袋栽香菇怎样培养菌袋?68
99花菇培育需要怎样的气象条件?70
100怎样建造培育花菇的菇棚?70
101怎样进行花菇的培育管理?71
102袋栽香菇如何安排接种穴?73
103为什么要求菌筒转色?怎样进行转色管理?73
104转色期间可能出现哪些异常现象?怎样补救?74
105袋栽香菇怎样进行人工催菇?75
106袋栽香菇转色后不出菇的原因何在?如何解决?75
107袋栽香菇产生畸形菇的原因是什么?如何预防?76
108怎样采收香菇?怎样进行间歇养菌和再出菇管理?78
八、黑木耳79
109什么叫做黑木耳?79
110木耳有什么食(药)用价值?79
111发展黑木耳生产有什么意义?80
112现常用的黑木耳菌种种型有哪几种?80
113黑木耳生长发育需要哪些生活条件?81
114段木栽培黑木耳有哪些主要步骤?如何合理安排生产日程?83
115适合栽培黑木耳的树种有哪些?84
116如何把好黑木耳段木生产的接种关?84
117如何进行黑木耳定植、发菌管理?85
118如何进行耳木起架和出耳管理?86
119代料栽培黑木耳常用的原料和配方有哪些?87
120黑木耳代料栽培主要方式有哪些?88
121代料栽培黑木耳如何控制耳芽的形成?88
122代料栽培黑木耳的日程应如何安排?89
123为什么黑木耳栽培中易造成杂菌污染?90
124黑木耳代料栽培成功的关键是什么?90
九、毛木耳92
125何谓毛木耳?92
126毛木耳有哪几种栽培方式?92
127栽培毛木耳常用的原料和配方有哪些?93
128如何确定毛木耳的栽培季节?怎样制作毛木耳的菌袋?93
129怎样进行毛木耳菌袋的发菌管理?94
130怎样进行毛木耳的出耳管理?94
131白背毛木耳集约化栽培包括哪些主要步骤?95
132白背毛木耳集约化栽培需要哪些基本条件?95
133怎样制作白背毛木耳的菌袋?96
134怎样进行毛木耳菌袋的发菌管理?98
135怎样进行毛木耳的出耳管理?99
十、银耳102
136何谓银耳?102
137银耳有什么食(药)用价值?102
138银耳的生活史有什么特点?103
139银耳生长发育需要哪些生活条件?103
140银耳菌种有什么特点?105
141如何获得纯银耳菌种?105
142如何鉴别袋栽银耳原种的出耳能力?106
143如何制作银耳原种和栽培种?制种时应注意哪些问题?106
144段木栽培和代料栽培的银耳菌种有什么不同?可否通用?107
145银耳段木栽培与黑木耳段木栽培在管理方法上有哪些异同点?108
146代料栽培银耳有什么好处?109
147常用的银耳代料栽培的培养基有哪些?109
148代料栽培银耳如何进行管理?110
149袋栽银耳如何采收和促使再生银耳?111
十一、平菇112
150什么叫平菇?112
151为什么平菇能够成为当今世界上栽培最多的四大食用菌之一?113
152哪些原料可以栽培平菇?113
153如何配制平菇培养料?114
154怎样堆制栽培平菇的发酵料?114
155怎样选购平菇菌种?116
156用塑料袋栽培平菇有什么优点?怎样进行平菇袋栽?116
157怎样利用长稻草栽培平菇?118
158怎样用500毫升罐头瓶栽培平菇?119
159怎样利用冬闲田种平菇?120
160怎样用树蔸栽培平菇?121
161如何预防和补救平菇播种后不发菌?122
162为什么不能把不同的平菇菌种混播在同一栽培容器中?123
163平菇出菇期间怎样进行水分管理?123
164袋栽平菇接种后培养料产生酸臭味的原因是什么?怎样处理?124
165为什么平菇菌丝完全吃料后,有时仍迟迟不出菇?怎样补救?125
166平菇生料栽培、熟料栽培、发酵料栽培各有什么特点?125
167怎样使平菇培养料安全度夏?126
168平菇子实体从小到大有哪几种形态?127
169为什么会出现死菇现象?怎样防止死菇?127
170平菇孢子过敏是怎么一回事?怎样防止过敏事件?128
十二、杏鲍菇129
171什么叫杏鲍菇?129
172杏鲍菇生长发育需要哪些生活条件?129
173栽培杏鲍菇常用的原料和配方有哪些?131
174杏鲍菇代料栽培的主要方式有哪些?131
175如何确定杏鲍菇的栽培季节?怎样制作杏鲍菇的菌袋?132
176怎样进行杏鲍菇菌袋的发菌管理?132
177怎样进行杏鲍菇的出菇管理?133
十三、白灵菇135
178什么叫白灵菇?135
179白灵菇有什么食(药)用价值?135
180栽培白灵菇常用的原料和配方有哪些?136
181如何确定白灵菇的栽培季节?136
182白灵菇代料栽培主要方式有哪些?136
183怎样制作白灵菇的菌袋?137
184扎白灵菇菌袋的包装绳为什么要求是白色的?138
185怎样进行白灵菇菌袋的发菌管理?138
186怎样进行白灵菇菌袋码垛?138
187白灵菇料袋培养期间菌袋出现高温如何处理?139
188为什么白灵菇菌袋走满菌丝后还要进行后续培养?139
189白灵菇菌袋后续培养的时间一般是多少天?139
190应怎样采取措施,处理白灵菇菌袋在后续培养期间
出现吐黄水的现象?140
191达到生理成熟的白灵菇菌袋应如何进行催蕾?140
192怎样对白灵菇菌袋进行温、湿、光、气协调刺激?141
193经过温湿光气刺激的白灵菇菌袋不出菇怎么办?141
194码好的白灵菇菌垛是怎样进行温、湿度的协调管理?141
195白灵菇菌袋显蕾后,一般留几垛菇蕾?142
196怎样进行白灵菇的出菇管理?142
197为什么采摘白灵菇前不宜进行喷水?143
198第2潮白灵菇管理的重要环节是什么?143
十四、金针菇145
199何谓金针菇?145
200金针菇有什么食(药)用价值?145
201哪些原料可以栽培金针菇?有哪几种常用配方?146
202金针菇的浓色品系与白色品系各有什么特点?147
203如何确定金针菇的栽培季节?147
204金针菇常用栽培方式有哪几种?148
205金针菇作坊式栽培怎样制作菌瓶或菌袋?148
206怎样进行金针菇的出菇管理?149
207怎样用生料大床栽培金针菇?150
208金针菇工厂化栽培需要哪些基本条件?151
209金针菇工厂化栽培如何制作菌瓶?151
210金针菇工厂化栽培如何进行菌瓶的发菌管理?153
211何谓搔菌?怎样进行搔菌?153
212金针菇工厂化栽培如何进行出菇管理?154
213如何延长新鲜金针菇的货架期?156
214为什么说采用“再生枝法”可获高产优质的效果?
其操作要点是什么?156
十五、真姬菇158
215什么叫真姬菇?158
216真姬菇有什么食(药)用价值?158
217栽培真姬菇常用配方有哪些?158
218如何确定真姬菇的栽培季节?159
219怎样进行真姬菇菌袋的发菌管理?159
220怎样进行真姬菇的催蕾管理?160
221怎样进行真姬菇的催蕾后的出菇管理?160
十六、杨树菇162
222什么叫杨树菇?162
223杨树菇有什么食(药)用价值?162
224栽培杨树菇常用配方有哪些?怎样配制培养料?162
225如何确定杨树菇的栽培季节?163
226怎样进行杨树菇的发菌管理?163
227搭盖杨树菇的菇棚要注意哪些问题?164
228怎样进行杨树菇的出菇管理?165
229怎样进行杨树菇采收后的再出菇管理?165
十七、滑菇167
230什么叫做滑菇?167
231滑菇有什么食(药)用价值?167
232滑菇生长发育需要怎样的环境条件?168
233如何确定滑菇的栽培季节?169
234如何进行滑菇的品种选择?169
235栽培滑菇常用的原料和配方有哪些?169
236滑菇的盘式栽培中,如何制作菌盘?170
237滑菇的盘式栽培中,如何进行菌盘的发菌管理?171
238滑菇的盘式栽培中,如何进行菌盘的出菇前管理?172
239滑菇的盘式栽培中,如何进行菌盘的出菇管理?173
240如何做好滑菇的安全越夏工作?174
241如何进行滑菇的袋式栽培?174
十八、猴头菇176
242何谓猴头菇?176
243猴头菇有什么食(药)用价值?176
244猴头菇有哪些药用途径?177
245猴头菇菌种在遗传变异上有何特性?177
246怎样选购猴头菇菌种?178
247哪些原料可以栽培猴头菇?有哪几种常用配方?178
248怎样进行猴头菇瓶栽或袋栽?179
249怎样使猴头菇菌糠再长猴头?180
十九、竹荪182
250什么叫竹荪?182
251竹荪有什么食(药)用价值?182
252竹荪家族中有哪些成员?183
253目前人工栽培的竹荪是哪几种?有哪些温型品系?183
254棘托竹荪具有哪些特点?184
255竹荪菌种常用培养基有哪些?184
256竹荪菌种转接过程中应注意哪些问题?185
257竹荪生料栽培常用培养基配方有哪些?186
258怎样进行竹荪生料栽培?187
259如何利用野草栽培竹荪?188
二十、灵芝190
260什么叫灵芝?190
261灵芝家族包括哪些成员?190
262灵芝有什么药用价值?191
263灵芝有哪些药用途径?191
264灵芝生长发育需要哪些基本条件?192
265灵芝代料栽培常用培养基配方有哪些?193
266灵芝有哪几种栽培方式?193
267怎样进行灵芝的瓶栽或袋栽?193
268怎样培养优质、早熟灵芝?195
269什么叫灵芝孢子粉?什么叫灵芝精粉?195
270怎样收集灵芝孢子粉?195
271怎样制作灵芝盆景?196
二十一、灰树花197
272什么是灰树花?197
273灰树花有什么食(药)用价值?197
274灰树花生长发育需要哪些基本条件?197
275灰树花有哪几种栽培形式?如何确定灰
树花的栽培季节?198
276栽培灰树花常用配方有哪些?199
277怎样制作灰树花的菌袋?199
278怎样进行灰树花的发菌管理?200
279灰树花的床架立体袋式栽培怎样进行出菇管理?200
280怎样进行灰树花的仿野生覆土代料栽培?201
281灰树花的仿野生覆土代料栽培怎样进行出菇管理?203
二十二、茯苓205
282何谓茯苓?205
283茯苓有什么食(药)用价值?205
284茯苓有哪些药用途径?206
285茯苓生长发育需要哪些条件?206
286茯苓栽培有哪几种方式?207
287如何确定茯苓的栽培季节?207
288怎样选择茯苓的栽培场地?208
289怎样整理苓场?208
290如何准备栽培茯苓的段木(料筒)?209
291怎样进行人工接种(下窖接菌)?209
292怎样植入诱引?210
293怎样进行茯苓的栽培场地(苓场)管理?211
二十三、猪苓212
294何谓猪苓?212
295猪苓有什么食(药)用价值?212
296猪苓生长发育需要哪些条件?212
297猪苓栽培有哪几种方式?213
298为什么猪苓可以与天麻混合栽培?213
299如何确定猪苓的栽培季节?怎样选择猪苓的
栽培场地?214
300如何准备栽培猪苓的蜜环菌菌材?214
301怎样进行猪苓的人工接种(下窖接菌)?215
302怎样进行苓场管理?215
303怎样进行猪苓与天麻的混合栽培?216
二十四、羊肚菌217
304什么叫做羊肚菌?217
305羊肚菌有什么食(药)用价值?217
306羊肚菌有哪些药用途径?217
307羊肚菌生长发育需要哪些条件?218
308什么叫做食用菌的驯化?羊肚菌的人工栽培研究
现状如何?219
309驯化中的羊肚菌有哪几种栽培方式?目前的栽培
效益如何?219
二十五、块菌221
310何谓块菌?221
311块菌生长发育需要哪些条件?222
312培育块菌包括哪些基本工作?223
二十六、松茸225
313什么是松茸?225
314松茸有什么食(药)用价值?225
315松茸的人工栽培研究现状如何?226
316松茸生长发育需要哪些条件?226
317在世界松茸的主要产地中,各地松茸的自然发生季节
有何不同?228
318怎样进行松茸的菌种分离?228
319驯化栽培中,“松茸林地新菌床造成法”包括哪些
基本工作?229
二十七、冬虫夏草232
320什么叫虫草?什么叫冬虫夏草?232
321冬虫夏草有什么食药用价值?232
322冬虫夏草有哪些药用途径?233
323为什么说冬虫夏草仍然属于驯化中的食(药)用菌?233
324冬虫夏草原产地的生态环境有何特点?234
325怎样进行冬虫夏草的液体发酵?234
二十八、蛹虫草237
326什么叫蛹虫草?237
327蛹虫草生长发育需要哪些条件?237
328蛹虫草常用的米饭培养基配方有哪些?238
329蛹虫草有哪几种栽培方式?238
330如何确定蛹虫草的栽培季节?239
331怎样用米饭培养基栽培蛹虫草?239
二十九、毒蘑菇241
332什么叫作毒蘑菇?什么叫作极毒型蘑菇?241
333毒蘑菇有哪几种中毒类型?241
334毒蘑菇不同中毒类型的典型中毒症状是什么?分别是由
哪些毒蘑菇引起的?241
335常见的极毒型蘑菇在形态和生态环境方面有哪些共同点?246
336毒菌分类和鉴别的基本原则是什么?247
337怎样预防蘑菇中毒事故?毒蘑菇中毒后应该采取哪些
急救措施?248
338怎样变害为宝,开发利用毒蘑菇?249
三十、无公害食品、绿色食品、有机食品252
339什么是绿色食品?252
340绿色食品产地环境的基本要求是什么?253
341什么是无公害食品?253
342食用菌无公害栽培对栽培环境有什么要求?253
343食用菌无公害栽培应该对哪些危险点进行控制?255
344什么是有机农业?什么是有机食品?256
345有机食品标志的含义是什么?257
三十一、病虫防治258
346食用菌有哪些常见害虫?258
347怎样防治菇蝇?259
348怎样防治菌蚊?259
349怎样防治跳虫(烟灰虫)?260
350怎样防治螨类害虫?260
351怎样防治为害食用菌的白蚁?261
352怎样防治为害草菇的害虫?262
353什么是食用菌生产中的有害微生物?263
354竹荪栽培过程中经常发生哪些病虫害?如何防治?264
355如何防治草菇的主要杂菌——鬼伞?264
356蘑菇在播种后覆土前容易发生哪些杂菌?如何防治?265
357蘑菇在覆土后容易发生哪些杂菌?如何防治?266
358如何预防袋栽香菇接种后大量发生“红头菌”?267
359如何克服袋底破裂而污染杂菌?267
360杂菌侵入菌棒(耳木、菇木)的主要途径是什么?如何防治?268
361侵入培养料的常见杂菌有哪些?268
362杂菌污染培养料的症状是什么?269
363杂菌污染培养料的原因是什么?269
364袋栽香菇脱袋后发生烂筒是何原因?如何防治?270
365哪几种食用菌可以使用多菌灵、甲基硫菌灵(甲基托布津)或
硫菌灵(托布津)抗霉防杂?270
366怎样处理被绿霉污染的平菇菌袋?271
367黑木耳的耳木上有哪些主要的杂菌和害虫?271
三十二、采收、保鲜与加工274
368香菇生长到什么程度采摘最合适?怎样采摘香菇?274
369怎样采收木耳?274
370怎样采收平菇?275
371采摘白灵菇的标准是什么?怎样采摘白灵菇?275
372草菇的采收标准是什么?如何采收?276
373鸡腿蘑的采收标准是什么?如何采收?276
374怎样采收金针菇?277
375怎样进行真姬菇的采收与上市?277
376怎样采摘猴头菇?278
377怎样采收滑菇?278
378什么是灵芝的采收标准?279
379怎样采收灰树花?279
380如何鉴别茯苓菌核是否“成熟”?怎样采收茯苓?280
381怎样采收猪苓?280
382猪苓可以加工成哪些规格的药材商品?281
383如何收获块菌?281
384食用菌的保鲜贮藏有什么重要的意义?282
385食用菌的保鲜贮藏的原理是什么?282
386食用菌有哪些常见的保鲜贮藏方法?283
387什么叫做简易气调(MA)贮藏法?284
388如何提高简易气调(MA)贮藏法的保鲜效果?284
389怎样进行金针菇保鲜贮藏?284
390怎样延长双孢蘑菇的货架寿命?284
391怎样延长香菇鲜菇的货架寿命?285
392怎样延长草菇的货架寿命?286
393香菇干制加工的技术要点是什么?286
394怎样设定晴天菇的干燥程序?287
395怎样设定雨后菇的干燥程序?287
396毛木耳的采收和干制加工中应注意哪些问题?287
397白背毛木耳的采收和干制加工中应注意哪些问题?288
398如何加工优质草菇干?289
399怎样进行金针菇干制加工?290
400如何进行竹荪采收与干制加工?290
401草菇的分级标准是什么?291
402茯苓可以加工成哪些规格的药材商品?292
403怎样加工盐水平菇?293
404怎样计算食用菌盐渍加工用盐量?294
405怎样根据盐水浓度确定食盐用量?295
406如何防止盐水蘑菇贮藏过程中腐烂变质?295
407怎样加工蘑菇片?296
408如何预防罐头中产生葡萄球菌毒素?297
409怎样制作金针菇罐头?297
410怎样利用普通炊具制作糖水银耳罐头?299
411怎样加工平菇(姬菇或秀珍菇)蜜饯?300
412香菇菌柄有什么利用价值?302
413制作香菇松需要哪些基本设备和原辅材料?302
414怎样制作香菇松?302
415如何开发香菇松系列产品?304
416怎样制作茯苓八珍糕?304
417配制灵芝银耳美白润肤霜需要哪些原料?305
418怎样制作灵芝银耳美白润肤霜?305
三十三、基本技能307
419怎样使用甲醛进行消毒处理?307
420怎样快速消除甲醛残气?307
421石灰粉能消毒吗?怎样正确使用石灰?308
422在培养料中添加适量石灰,对哪几种食用菌有利无害?309
423怎样正确使用高压蒸汽灭菌锅?309
424怎样鉴别和选择塑料袋?310
425常见的菌种容器有哪几种?各有何特点?311
426怎样计算和测试培养基的含水量?311
427袋栽银耳、袋栽香菇接种时,能否用农用地膜或封箱
胶带代替胶布封口?312
428人防工事适于栽培哪些菇类?313
429利用人防工事种菇,怎样解决洞内湿度过高的问题?313
430利用人防工事种菇,怎样解决照明问题?314
431利用人防工事种菇,怎样解决通风问题?314
432如何实现可持续利用人防工事栽培食用菌?315
433深层发酵技术在食(药)用菌生产中有哪些利用途径?317
434利用深层发酵技术生产蜜环菌片有哪些基本步骤?317
435利用深层发酵技术生产香菇多糖有哪些基本步骤?318
436如何综合利用栽培食用菌的废弃料(菌糠)?320
附录322
附录一农作物秸秆及副产品化学成分322
附录二各种培养料的碳氮比323
附录三常用消毒剂的使用方法324
附录四食用菌菜谱326
1香菇炖全鸡327
2香菇鸡球327
3香菇抓炒牛肉327
4香菇爆肚片327
5香菇烧鲤鱼328
6香菇夹肉片328
7香菇爆肉片328
8香菇烧鸡翅328
9香菇炖排骨汤329
10香菇炒三丝329
11木耳炒香肠329
12木耳炒凤菇329
13凉拌双木耳330
14木耳鱼胶卷330
15木耳烩鸡丝330
16香油木耳丝331
17木耳酸辣汤331
18双耳狮子头331
19木耳牛肉羹331
20糖醋蒸草菇332
21草菇炒猪肚332
22草菇熘腰花332
23菜心烩草菇333
24草菇蒸嫩鸡333
25草菇牛肉煲333
26香菜草菇羹333
27椒盐草菇串334
28菜心扒双菇334
29夏果烧草菇335
30草菇炒虾仁335
31草菇焖兔肉335
32草菇烩猪利335
33醋熘凤尾菇336
34天鹅凤尾菇336
35西芹凤尾菇336
36松花凤尾菇337
37肚尖凤尾菇337
38凤尾菇银鱼羹337
39凤尾菇鳝鱼汤337
40雪花凤尾菇338
41珊瑚灰树花338
42贝丝灰树花338
43肉糜灰树花339
44辣子灰树花339
45滑菇炒小笋339
46滑菇炒鸡丁339
47滑菇烩虾球340
48蒜末拌滑菇340
49锦绣黄伞菇340
50蟹肉黄伞菇341
51黄伞菇肚片煲341
52香辣姬菇341
53姬菇熘猪肝342
54姬菇烩鸽蛋342
55姬菇炒西芹342
56姬菇炒竹蛭342
57红糟牛肝菌343
58蚝油扒双菇343
59红椒牛肝菌343
60蒜苗牛肝菌344
61鳝段牛肝菌344
62水晶三菇盅344
63牛肝菌鸡片汤345
64三菌豆腐汤345
65翡翠姬松茸345
66卤水姬松茸345
67姬松茸炒鸡脯346
68姬松茸蟹肉卷346
69姬松茸炒夏果346
70姬松茸烩鲍鱼347
71姬松茸花莲汤347
72姬松茸海参煲347
73姬松茸炖番鸭347
74巴菇炖山鸡348
75红菇烧豆腐348
76剁椒烧梨菇348
77梨菇炒猪肺349
78红菇炖排骨349
79红菇豆腐汤349
80红菇乳鸽煲350
81三菇烩竹荪350
82红菇阳花煲350
83红烧猴头菇350
84松仁猴头菇351
85鸡汁猴头菇351
86橙汁猴头菇352
87四宝猴头菇352
88鸭舌猴头菇352
89高汤猴头菇353
90猴头煲三鲜353
91金菇拌双鲜353
92金菇炒三丝354
93鸡糜金针菇354
94金菇炒鳝丝354
95太极金针菇355
96绣球金针菇355
97秋菊金针菇355
98金菇炒肚丝356
99金菇美人鲍356
100肉糜扣金菇356
101金菇拌芽心357
102金菇拌海蜇357
103三丝拌金菇357
104金菇玉皇蘑357
105金菇拌鱿鱼358
106西芹拌金菇358
107金菇拌鸡丝358
108双菇齐相会358
109三菇烩鱼头359
110七菇瑶池会359
111八菇冷拼花359
112干贝烩双蘑360
113蟹黄扒竹荪360
114百花酿竹荪361
115竹荪蛏干排361
116大虾穿竹荪361
117竹荪烩蹄筋361
118竹荪如意卷362
119竹荪藏山珍362
120竹荪老鸡汤363
121竹荪炖鳝鱼363
122竹荪明月盅363
123生爆金顶蘑363
124金顶烩蘑菇364
125金顶炒牛肉364
126鸡腰金顶蘑364
127干烧虎掌菌365
128干贝虎掌菌365
129葱烧虎掌菌365
130锅烘虎掌菌366
主要参考文献367

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