食品安全知识读本（农村版）

第一章　食品安全与健康
第一节　食品污染与预防
一、食品污染
　 1．什么是食品污染?
　 2．食品污染是怎样发生的?
　 3．常见的食品污染有哪些?
　 4．食品污染有哪些危害?
二、食品的生物性污染与预防
　 1．什么是食品的生物性污染?
　 2．食品腐败变质的原因有哪些?
　 3．食品腐败变质有哪些危害?
　 4．如何从感官上辨别腐败变质的食品?
　 5．腌制后的食品会不会变质?
　 6．家庭如何预防食品腐败变质?
三、食品的化学性污染与预防
　 1．什么是食品的化学性污染?
　 2．什么是N-亚硝基化合物食品污染，有何危害?
　 3．如何减少食品N-亚硝基化合物污染?
　 4．为什么要尽量少吃烟熏、火烤食品?
　 5．什么是食品有毒金属元素污染，有哪些原因?
　 6．铅、汞、镉、砷污染食品有何危害?
　 7．如何预防有毒金属污染食品?
　 8．什么是粮谷的化学性污染，如何预防?
　 9．食物农药残留的原因有哪些?
　 10．蔬菜、水果的主要污染源有哪些，如何预防?
　第二节　食物中毒与预防
　 一、食物中毒
　 1．什么是食物中毒?
　 2．食物中毒的种类有哪些?
　 3．食物中毒的常见原因有哪些?
　 4．生活中如何防范食物中毒?
　 二、细菌性食物中毒与预防
　 1．什么是细菌性食物中毒?
　 2．细菌性食物中毒有哪些特征?
　 3．什么是胃肠型食物中毒，如何预防?
　 4. 什么是毒素型食物中毒，如何预防?
　 5．吃病死猪肉有什么危害?
　 6．农村自办酒席应注意什么?
　 三、霉菌性食物中毒与预防
　 1．什么是霉菌性食物中毒?
　 2．黄曲霉毒素急性中毒有哪些危害，如何预防?
　 3．为什么不能吃霉变的地瓜?
　 4．为什么不能吃霉变的甘蔗?
　 四、有毒动植物食物中毒与预防
　 1．什么是有毒动植物食物中毒?
　 2．为什么吃河豚鱼会引起中毒?
　 3．吃有毒贝类中毒有哪些表现?
　 4．为什么大量生食果核仁和木薯可中毒?
　 5．为什么不要吃未煮熟的豆角?
……
第二章　种植（养殖）业
第三章　权益与维权