饭店管理概论

第一章 饭店业概述/1
学习目标/1
引入案例/1
第一节 饭店的概念、种类与等级/2
第二节 饭店业的发展历史/7
第三节 饭店产品及其特点/14
小结/19
应用/19
第二章 饭店管理基础理论/21
学习目标/21
引入案例/21
第一节 饭店管理概述/22
第二节 饭店管理的职能/26
第三节 饭店管理的理论基础/36
小结/50
应用/51
第三章 饭店组织管理/55
学习目标/55
引入案例/55
第一节 饭店的组织原则与组织机构设置/56
第二节 饭店组织管理的内容与规章制度/62
小结/66
应用/67
第四章 饭店人力资源管理/70
学习目标/70
引入案例/70
第一节 饭店人力资源管理概述/71
第二节 饭店人力资源的招聘与选用/77
第三节 饭店人力资源的培训、使用、考核与奖惩/81
小结/86
应用/86
第五章 饭店营销管理/89
学习目标/89
引入案例/89
第一节 饭店营销管理概述/90
第二节 饭店营销的基本策略组合/93
第三节 饭店营销的新理念与新策略/104
小结/114
应用/115
第六章 饭店服务与质量管理/117
学习目标/117
引入案例/117
第一节 饭店服务/118
第二节 饭店服务质量概述/122
第三节 饭店服务质量管理/131
小结/140
应用/141
第七章 饭店的设备、物资管理/144
学习目标/144
引入案例/144
第一节 饭店的设备管理/145
第二节 饭店的物资管理/158
小结/164
应用/165
第八章 饭店安全管理/168
学习目标/168
引入案例/168

第一节 饭店安全管理概述/169
第二节 饭店安全管理系统/173
小结/182
应用/182
第九章 饭店信息与计算机系统管理/185
学习目标/185
引入案例/185
第一节 饭店信息/186
第二节 饭店管理信息系统/190
第三节 信息系统在饭店中的其他应用/197
小结/201
应用/201
第十章 饭店公共关系与饭店文化/203
学习目标/203
引入案例/203
第一节 饭店公共关系的概述/204
第二节 饭店公共关系的类型与活动分析/207
第三节 饭店公关形象设计/213
第四节 饭店文化建设与跨文化管理/218
小结/228
应用/228
参考文献/231