社会主义市场经济的不断发展，催生了餐饮买方市场的初步形成，餐饮企业面临的市场竞争日趋激烈。作为餐饮业支柱的餐厅，其服务与管理在餐饮业中发挥着巨大的作用。与此相适应，熟悉餐厅服务与管理的基本理论与知识，提高餐厅服务的技能与管理水平，成为餐厅经营管理人才必修的课程。 《餐厅服务与管理》是由中国商业出版社立项，为“三年制”高职旅游管理专业编写的规划教材。按照适应高等职业教育发展趋势，以能力培养为主线，传授“必需、够用、实用”知识的原则，《餐厅服务与管理》分餐厅服务、餐厅管理两篇系统而简要地阐述了餐厅服务与管理的基础理论、餐厅服务的基本技能、餐厅服务的主要内容与方法、餐厅管理的基本内容与技巧。其内容与体例的设计体现了高等职业教育的应用性、技术性与实用性特色，特别是在阐述形式上突出了操作方法与规则，有助于学生学习效果的提高和实践能力的培养。 《餐厅服务与管理》由郑承志主编，承担提纲的起草、主持编写、修改及总纂等工作，安徽省安庆商业学校谷从举任副主编。参加编写的有安徽省安庆商业学校谷从举（第一篇第1章），浙江商业职业技术学院潘小慈（第一篇第2～4章），安徽商贸职业技术学院黄亮（第一篇第5章、第二篇第2章、第4章），安徽商贸职业技术学院郑承志（第二篇第1章、第3章）。
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