农产品质量安全风险评估：原理、方法和应用

定　价：¥90.00

作　者：	中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所组编
出版社：	中国标准出版社
丛编项：
标　签：	农业基础科学

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ISBN：	9787506641852	出版时间：	2007-06-01	包装：	平装
开本：	16	页数：	530	字数：

内容简介

　　本书重点介绍了国际农产品质量安全风险评估相关定义、现状、基本程序及农产品中不同危害风险评估现状及经典评估案例等，是农业部质量体系948重大项目——“国际通行农产品质量安全管理技术体系"第二课题“农产品质量安全风险分析准则的引进与建立"的重要成果体现，也是《国际通行农产品质量安全管理技术体系引进与建立》系列专著之一。本书的编写包含了课题主持单位中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所与专题承担单位农业部农药检定所、中国水产科学研究院黄海水产研究所、农业部环境保护科研监测所在内所有专家及研究人员对农产品质量安全风险分析理论研究及应用探索所付出的大量心血及热情！课题的研究和组织实施得到了农业部市场与经济信息司及948项目办公室等领导的指导、关心和关注，也得到了质量体系948项目牵头单位农业部农产品质量安全中心及首席专家金发忠副主任的高度重视及支持，以及农业部科技发展中心魏启文副主任的鼎力帮助，在此表示衷心感谢！另外，中国标准出版社的魏丽萍、杨玮、刘焱、程瑾瑞为本书的出版做了大量辛勤的工作，在此一并表示谢意！一本书也有情感，每一句话都传递着课题组渴望通过启动农产品质量安全风险评估工作全面提高我国农产品质量安全状况的热切期盼。如果本书对希望了解风险分析概念、国外实施风险分析现状及国际经典风险评估案例的读者和欲从事农产品质量安全风险评估的人员及管理者实施风险评估、风险管理及风险交流活动时有所帮助，也就达到本书所有编撰人员的意图。本书共分六大部分，第1部分为“农产品质量安全风险评估原理和方法”，主要介绍了风险评估相关概念、现状及基本程序等，由中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所钱永忠等编写；第2部分到第6部分分别从农产品中微生物、农药残留、兽药残留、重金属危害及水产品中危害五个方面介绍当前各领域风险评估的特点、发展现状及具体评估应用。第2部分“农产品中微生物风险评估现状及应用”，主要由中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所国家饲料质量检验检测中心杨曙明等编写；第3部分“农产品中农药残留风险评估现状及应用”，主要由农业部农药检定所何艺兵等编写；第4部分“农产品中兽药残留风险评估现状及应用”，主要由中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所田河山等编写；第5部分“农产品中重金属风险评估现状及应用”，主要由农业部环境保护科研监测所刘潇威等编写；第6部分“水产品中危害风险评估现状及应用”，主要由中国水产科学研究院黄海水产研究所周德庆等编写。附录中收录了《中华人民共和国农产品质量安全法》。

作者简介

暂缺《农产品质量安全风险评估：原理、方法和应用》作者简介

图书目录

第1部分农产品质量安全风险评估原理和方法
　1 概述
1.1　基本概念和内容
　 1.1.1 危害、风险和安全
　1.1.2　风险分析
　1.1.3 农产品质量安全风险分析基本原则
1.2　农产品质量安全风险分析产生背景、现状和趋势
　1.2.1 产生背景
　 1.2.2　发展现状
　 1.2.3 发展趋势
1.3　农产品质量安全风险分析的意义
　 1.3.1 实现农产品质量安全管理科学化
　 1.3.2 推动农产品质量安全相关部门协调与合作
　1.3.3 建立和打破农产品技术性贸易措施的基础
　 1.3.4 促进多学科领域的产生与发展
　2　农产品质量安全风险评估原理和方法
2.1　受体分析
　 2.1.1 危害范围
　 2.1.2 评估终点
　 2.1.3　度量终点
2.2　危害识别
　 2.2.1 流行病研究
　 2.2.2 动物试验
　 2.2.3 体外试验
　 2.2.4 结构一活性关系
2.3　危害描述
　 2.3.1 相关定义
　 2.3.2 剂量一反应模型理论基础及构建
　 2.3.3 阈值
　 2.3.4 无阈值与剂量一反应评估
2.4　暴露评估
　 2.4.1 相关定义
　 2.4.2　暴露评估程序
2.5　风险描述
　 2.5.1 有阈值化学物风险描述
　 2.5.2 无阈值化学物风险描述
2.6 农产品中微生物危害风险评估特点和方法
　 2.6.1 制定剂量一反应评估实施方案
　 2.6.2　数据收集与分析
　 2.6.3 危害特征描述信息
　 2.6.4 剂量一反应关系构建与暴露评估
　 2.6.5 风险描述
2.7　农产品质量安全风险评估不确定因素分析
　 2.7.1 风险评估中不确定的分类
　 2.7.2　风险评估中存在的几种不确定性
　参考文献
第2部分农产品中微生物风险评估现状及应用
　3　微生物风险评估现状
3.1　微生物风险评估
　3.1.1 危害识别
　 3.1.2　危害描述
　 3.1.3 暴露评估
　 3.1.4 风险描述
　 3.1.5 评估报告
　 3.2　现有微生物风险评估相关工具及软件
　 3.2.1 AuvTool
　 3.2.2　Epi Info
　 3.2.3 FARE MicrobialTM
　 3.2.4　Human Health Risk Exposure Model
　 3.2.5 SimulAr
　　3.3　微生物风险评估与HACCP体系
　　3.4　微生物风险评估特点　
　　　3.4.1　特定微生物在特定农产品中具备不同危害　
　　　3.4.2　微生物风险评估为动态过程　
　　　3.4.3　微生物限量标准由定性数据确定
　　3.5　微生物风险评估现状
　　　3.5.1　国际组织
　　　……
　参考文献
　4　即食肉类与家禽产品中李斯特氏菌负险评估
　5　鸡蛋及肉鸡中沙门氏菌风险评估　
第3部分　农产品中农药残留风险评估现状及应用
　6　农药残留风险评估现状
　7　农药顺式氰戊菊酯风险评估　
　8　农药杀螟硫磷风险评估　
第4部分　农产品中兽药残留风险评估现状及应用
　9　农产品中兽药残留风险评估现状
　10　兽药莱克多巴胺风险评估　　
　11　动物及食品中新毒素残留的风险评估　
第5部分　农产品中重金属风险评估现状及应用
　12　重金属风险评估现状
　13　农产品中重金属汞风险评估　
　14　农产品中重金属镉风险评估　
第6部分　水产品中危害风险评估现状及应用　
　15　水产品中危害风险评估现状
　16　副溶血性弧菌风险评估　
　17　鲭鱼组胺中毒风险评估　
附录　中华人民共和国农产品质量安全法