注册质量审核员HACCP手册

定　价：¥35.00

作　者：	美国质量协会食品药品化妆品委员会编
出版社：	中国标准出版社
丛编项：
标　签：	质量管理与控制

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ISBN：	9787506646192	出版时间：	2007-10-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	178	字数：

内容简介

　　《注册质量审核员HACCP手册》涵盖了在食品加工业中的HACCP并用一章提到了医疗器械。对那些准备进行新的CQA—HACCP考核后在组织中拟执行HACCP的人员来讲，是很好的参考。食品生产中要考虑的卫生和穿着要求是什么？空气质量在医疗器械集中的房间须符合什么标准？同安全食品加工有关的热力管道的位置如何？哪些添加剂和放射性物质可用于保存食品？无论怎样你都需要了解有关HAC—CP，从农场到餐桌或从工厂到医院，这本美国质量协会食品药品化妆品委员会编写《注册质量审核员HACCP手册》涵盖的有关内容。为满足审核者的需要和为CQA—HACCP考核准备，本手册为食品、药品和化妆品行业的审核者提供了权威性的资源。按照CQA—HACCP知识的主体，《注册质量审核员HACCP手册》是由工业、学术界和政府机构中优秀的质量专家所撰写，它提供了作为产品安全体系和创建HACCP小组的基本步骤的HACCP历史总的观感——如进行危害分析、建立监控规程和HACCP体系的执行与维持，这些都包括在作为质量体系的HACCP原理之内。

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暂缺《注册质量审核员HACCP手册》作者简介

图书目录

第一部分 HACCP介绍
第1章 HACCP的历史与回顾：食品储存的原始方法和现代方法
一、HACCP的起源
二、HACCP和空间计划
三、HACCP在其他行业中的应用
第2章建立HACCP计划的任务
一、评估HACCP计划需求
二、建立HACCP的主要任务
三、制订基础计划
第二部分 HACCP原理
第3章原理1——进行危害分析
一、危害分析的目的
二、危害的类型
三、进行危害分析
四、文件和后续工作
第4章原理2——确定关键控制点
一、关键控制点与控制点的区别
二、关键控制点的一般来源
三、确定关键控制点
四、关键控制点的文件化
第5章原理3——建立关键限值
一、什么是关键限值?
二、建立关键限值
三、建立操作限值
第6章原理4——建立监控程序
一、什么是监控?
二、收集数据
三、记录数据
四、持续和非持续监控
五、确定监控点
六、确认收集数据人员的资格
第7章原理5——建立纠偏措施程序
一、什么是纠偏措施?
二、纠偏措施的目的
三、纠偏措施计划
第8章原理6——建立验证程序
一、验证程序的目标
二、验证的类型
三、外部审核
第9章原理7——建立记录文件和记录保存程序
一、记录保存的重要性
二、记录的类型
三、设计记录保存/文件管理体系
四、记录差错的预防
第三部分实施HACCP
第10章 HACCP计划的实施和维护
一、HACCP实施的支持框架
二、HACCP小组的构成和培训
三、HACCP计划的试验计划/操作资格
四、HACCP的全公司推广
五、HACCP计划的维护
六、将HACCP体系扩展至供给链
第四部分 HACCP在食品加工业中的应用
第11章食品行业概述
一、食物的成分
二、食品危害的来源及类型
三、由食品引起的新型疾病及控制新技术
第12章食品安全的基础领域
一、基础计划的建立
二、基础计划的类型
第13章肉类和禽类
一、肉类和禽类的加工种类
二、HACCP计划的建立
第14章海产品
一、海产品加工业概述
二、海产品危害的来源
三、美国的HACCP规定
四、应用HACCP与质量
五、HACCP和经济诚信
第15章奶制品
一、奶制品行业中的安全法规
二、危害的种类
三、通过基础计划控制风险
第16章水果和蔬菜
一、GAPs和GMPs的定义
二、与处理鲜果蔬菜生产有关的危害
三、GAPs、GMPs和HACCP对评审员的重要意义
四、GAPs、GMPs和实施HACCP的第三方确证
五、新鲜西红柿加工操作的HACCP计划实施研究实例
第17章零售及食品服务业
一、完善的HACCP计划在零售及食品服务业的运用
二、HACCP计划的建立及实施
三、管理层及员工培训
第五部分 HACCP在医疗器械行业中的应用
第18章医疗器械设计与生产中的HACCP原理
一、HACCP在医疗器械业的发展
二、风险管理
三、设计控制
四、生产程序
五、HACCP在医疗器械中的应用
六、QSIT检查技术
第六部分附录
附录A 食品中的危害
附录B 医疗器械中的危害
附录C 美国国家食品微生物标准咨询委员会的HACCP指南
附录D 食品法典委员会的HACCP指南
附录E HACCP考核知识重点
参考文献
术语表