餐饮服务技能实训（旅游类专业适用）

定　价：¥20.00

作　者：	毛慎琦主编
出版社：	机械工业出版社
丛编项：	中等职业教育规划教材
标　签：	餐饮酒店管理

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ISBN：	9787111231097	出版时间：	2008-01-01	包装：	平装
开本：	16	页数：	141	字数：

内容简介

　　《餐饮服务技能实训》以中级餐厅服务员技能考核要求为指导，分析了餐厅服务员工作所需的知识、能力、技能、态度等知识点，在对大量旅游企业进行调研的基础上，将餐厅服务技能分解成五个既相互联系又相互独立的技能训练模块，任务明确、操作性强。在实际教学中，可根据需要对各训练模块进行拆装、组合。　《餐饮服务技能实训》还配有案例、习题、课件和视频等辅助教学手段，有很强的直观性和可操作性，可引导学生进行探究式学习，以加强对学生动手、动口、动脑能力的培养。本书版面活泼、图文并茂，内容通俗易懂、贴近实际、实用性强，可作为中等职业学校旅游类专业的教材或企业培训教材。

作者简介

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图书目录

前言
绪论餐饮服务人员的基本素质
技能训练模块一托盘训练
技能训练活动托盘训练
技能训练模块二餐巾折花训练
技能训练活动一餐巾折花的基本技法训练
技能训练活动二餐巾花的折叠训练
技能训练模块三摆台训练
技能训练活动一中餐摆台训练
技能训练活动二西餐摆台训练
技能训练模块四斟酒训练
技能训练活动斟酒训练
技能训练模块五上菜与分菜训练
技能训练活动一中餐上菜
技能训练活动二中餐分菜
附录
附录A 餐巾盘花图谱14种
附录B 餐巾杯花图谱20种
参考文献