木耳又称树鸡、木蛾、云耳、光木耳、细木耳、黑耳子。古籍称桑耳、榆耳、柳耳。木耳是我国著名的食用菌之一，是一种十分理想的食、药两用保健食品，深受国内外广大人民的喜爱。全世界木耳属有50多个种，我国已知的可食用的有10多个种，如光木耳、毛木耳、皱木耳、琥珀褐木耳、角质木耳、毡盖木耳、盾形木耳、长毛木耳等。我国广泛栽培的是光木耳和毛木耳。我国是木耳的主要产国，全世界约90％以上的产量产于中国。木耳营养丰富，口感清新脆滑，味道独特，一直是餐桌上必不可少的佐料和许多名菜中的主料。它富有胶质，具有润肺益气、补血活血、镇静止痛、清除肠胃积败食物和对人体有害的毛发、纤维等作用；现代医学还证明，黑木耳可缓解动脉硬化，能治疗高血压、高血脂、心脑血管等疾病；黑木耳所含酸性异葡聚糖还具有抗癌作用。因此，木耳是一种十分理想的食、药两用保健食品，深受国内外广大人民的喜爱。在发展段木栽培木耳的基础上，发展起代料袋栽木耳。出耳方式上，有吊袋出耳，环剥出耳，墙式两端出耳，床式立袋开口出耳等。
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