新编营养师手册

第一章　营养学基础
第一节　概述
第二节　热能
一、概述
二、人体的热能消耗
三、人体一天热能需要量的确定
四、热能供给
　第三节　蛋白质
一、概述
二、蛋白质的组成
三、消化、吸收、代谢
四、生理功能
五、食物蛋白质营养学评价
六、供给量及来源
　第四节　脂类
一、概述
二、分类或特点
三、消化、吸收、代谢
四、生理功能
五、供给量及来源
第五节　碳水化合物
　 一、概述
　　二、分类或特点
　三、消化、吸收、代谢
　　四、生理功能
　 五、供给量及来源
　第六节　矿物质
一、概述
二、钙
三、铁
四、碘
五、锌
六、硒
七、铬
　第七节　维生素
一、概述
二、维生素A
三、维生素D
四、维生素E
五、维生素C
六、维生素B1
七、维生素B2
八、烟酸
九、维生素B6
十、叶酸
十一、维生素B12
　第八节　水
一、概述
二、水的代谢
三、生理功能
四、需要量和来源
第二章　各类食物的营养价值
　第一节　概述
　第二节　谷类
　第三节　豆类
　一、大豆类的营养价值
　 二、其他豆类的营养价值
第三章　人群营养
第四章　临床营养
第五章　保健食品
附录
参考文献