餐饮服务与管理（饭店旅游服务与管理专业）

　　本教材在结构上采用了项目、模块的编排方式，由餐馆饮服务和餐饮管理两个部分构成。餐馆服务共有中餐服务、西餐服务、房内送餐服务三个项目；餐饮管理共有餐饮选址与布局、菜单计划管理、餐饮原料管理、厨房管理、餐厅管理、餐饮销售管理六个项目。在每个项目中，又分为两三个模块进行叙述。中餐服务包括中餐零点服务和中餐宴会服务两方面的内容，着重于中餐厅服务能力的训练。西餐服务包括西餐零点服务、西餐宴会服务和西餐自助餐服务三方面的内容，着重于西餐厅服务能力的训练。

　　石伟平教育学博士，华东师范大学职业教育与成人教育研究所所长、教授、博士生导师，国际职业技术教育科学研究委员会委员、中国职教学会学术委员会副主任、中国职业技术教育学专业学科建设与研究生培养协作组组长、全国教育科学规划领导小组职教评审组成员、教育部高职高专人才培养工作水平评估委员会委员。主要研究领域为比较职业技术教育，著有《比较职业技术教育》，《时代特征与职业教育创新》、《职业教育课程开发技术》等。徐国庆教育学博士，华东师范大学职业教育与成人教育研究所副教授。中国职教学会教学工作委员会课程理论与开发研究会副主任。主要研究领域为职业教育课程，著有（（实践导向职业教育课程研究》、《职业教育课程开发技术》等。