朝鲜族冷面制作

定　价：¥8.00

作　者：	腾照刚
出版社：	中国劳动社会保障出版社
丛编项：	专项职业能力考核培训教材·职业技能短期培训教材
标　签：	教材教辅与参考书

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ISBN：	9787504569684	出版时间：	2008-01-01	包装：	平装
开本：	大32开	页数：	110	字数：

内容简介

　　本书主要介绍了朝鲜族冷面的制作方法、操作要领和技巧，常用原料的使用和鉴别知识，以及冷面制作的用具结构、使用、维护等常识，并对朝鲜族习俗进行了简要的介绍。本书在编写过程中，力求做到图文并茂，通俗易懂，并例举了各式冷面的制作实例，便于学员培训和掌握。本书由滕照刚编写。

作者简介

暂缺《朝鲜族冷面制作》作者简介

图书目录

第一单元基本知识1
模块一朝鲜族习俗1
模块二冷面的由来与分类6
模块三刀工技术7
模块四饮食成本核算18
第二单元原料与用具23
模块一冷面原料知识23
模块二朝鲜族冷面制作器具与设备36
第三单元冷面制作方法45
模块一冷面面条的制作方法45
模块二冷面汤的制作方法51
模块三冷面帽的制作方法58
第四单元各式冷面的制作实例98
模块一普通冷面的制作方法98
模块二高级冷面的制作方法99
模块三特级冷面的制作方法100
模块四其他冷面的制作方法102