新编现代酒店餐饮人员培训与星级服务标准

第一章 酒店餐饮人员基本知识培训
第一节 餐饮人员服务意识培训
一、酒店服务员的服务意识
二、酒店服务员的服务观念
三、服务员的服务态度
四、服务员的职业道德规范
五、为客人提供心理服务
六、服务员的心理素质要求
七、服务员的语言艺术
第二节 餐饮人员仪容仪表仪态培训
一、酒店服务员的仪表要求
二、酒店服务员个人仪容塑造
三、酒店服务员个人仪容保健
四、酒店服务员的仪态要求
五、酒店服务员的着装要求
第三节 餐饮人员礼仪礼貌培训
一、酒店礼仪礼貌服务的概念
二、酒店礼仪礼貌服务的重要性
三、酒店礼貌服务的要求
四、服务员做好礼仪礼貌服务的要点
五、服务员为宾客服务时应做到“五声”
六、服务员对客人常用的见面礼节
七、服务员迎宾服务礼仪
第二章 餐间星级服务技能培训
第一节 餐问服务技能培训
一、迎宾领位人员服务技能要求
二、中餐服务技能要求
三、西餐服务技能要求
四、团体用餐服务技能要求
五、散餐服务技能要求
六、自助餐服务技能要求
七、备餐服务技能要求
八、客房送餐服务技能要求
九、早餐优质服务技能要求
十、正餐优质服务技能要求
十一、西餐早餐优质服务技能要求
十二、咖啡厅优质服务技能要求
十三、客人在用餐时服务员的工作
十四、零点服务技能要求
十五、零点服务服务员巡台的主要任务
十六、中餐零点餐厅上菜要求
十七、中餐团体包餐的午、晚餐服务程序
十八、西餐零点服务的程序
十九、各吃服务(中餐西吃)的操作方法
二十、中餐宴会上分鱼的方法
第二节 特殊西餐优质服务技能培训
一、法式西餐优质服务技能要求
二、美式西餐优质服务技能要求
三、俄式西餐优质服务技能要求
四、英式西餐优质服务技能要求
第三章 酒水饮料星级服务技能培训
第一节 酒水饮料的基本知识
一、服务员对酒的分辨
二、中国的白酒的分类
三、中国白酒香型的分类及特点
四、中国名酒茅台的特点
五、中国名酒五粮液的特点
六、中国名酒汾酒的特点
七、中国名酒董酒的特点
八、中国名酒西凤酒的特点
九、中国黄酒的分类
……
第四章 宴会星级服务技能培训
第五章 星级服务中问题的处理
第六章 餐台设计技巧培训
第七章 上桌即撤换培训
第八章 菜单、菜品烹饪与营养知识培训
第九章 食品卫生及安全知识培训
第十章 卫生清洁及餐具、电器保养培训
第十一章 世界各地饮食特点与习惯
第十二章 酒店餐饮服务管理制度、职责与表格
附录