宴会服务员岗位作业手册

第1部分　宴会服务员岗位要求
　1-1　宴会服务员素质要求　
　　一、职业道德　
　　二、基本素质　
　　三、专业素质　
　1-2　宴会服务员岗位职责　
　　一、宴会部服务经理　
　　二、宴会部领班　
　　三、宴会部领座员　
　　四、宴会部服务员　
　1-3　宴会服务员作业内容　
　　一、宴会准备　
　　二、宴会开始　
　　三、宴会结束　
　1-4　宴会服务员日常礼仪　
　　一、仪容　
　　二、着装　
　　三、站姿　
　　四、坐姿　
　　五、走姿　
　　六、蹲姿　
第2部分　宴会服务作业
　2-1　了解宴会术语　
　　一、器具　
　　二、菜名　
　2-2　宴会餐具配备　
　　一、中餐宴会餐具配置　
　　二、西餐宴会餐具配置　
　2-3　正确使用托盘　
　　一、轻托　
　　二、重托　
　　三、托盘服务注意事项　
　2-4　布置宴会场地　
　　一、宴会场景布置要求　
　　二、宴会场景布置实施　
　2-5　摆放宴会餐巾花　
　　一、餐巾花花形选择　
　　二、餐巾花摆放要求　
　2-6　宴会插花作业　
　　一、插花准备工作　
　　二、插花基本样式　
　　三、插花应注意事项　
　2-7　预订受理作业　
　　一、问候客人　
　　二、接受预订　
　　三、预订宴会酒水　
　　四、重复宴会预订　
　　五、确认签约　
　　六、宴会下单落实
　　……
第3部分　附录
附录1　餐饮服务员国家职业标准　
附录2　宴会服务常用英语　
参考文献