高血压严重危害人人瓣健康，被医学界称为“健康的第一杀物。”我国高血压病的发病率有逐年增设高的趋势。目前，全社会应将高血压的防治作为整个疾病防治工作的重点，对高血压疾病给予高度的重视。高血压的防治应包括合理的饮食控制、戒烟限酒、控制体重、维持心理平衡、适量运动、有效合理的药物治疗和等内容。其中，饮食控制是基础。饮食治疗的成败的关键是对食物的正确取舍——应该选择什么食物，不该选择什么食物，哪些食物“宜”，哪些食物“忌”，这是每个高血压患者应充分了解的问题。本书正是从高血压患者食物选择的角度，介绍了高血压营养治疗的原理和方法，详细阐述了85种适宜食物和21种不宜食物 的有关信息，并列举了常见菜肴的制备方法。应指出的是，高血压的营养治疗是一个慢性的、持续的过程，寄希望于采用某种饮食方案或食用某种食物就收到立竿见影的功效是不现实的。对于高血压病的营养治疗，所应采用的基本策略是“打持久战”。同时，因高血压病涉及整个人体的病变，因此，营养治疗也要对全身各系统进行综合考虑，而不是仅仅注意一个或几个局部的脏器或组织。此外，因饮食习惯、食物种类和烹调方法存在较大的差异，造成食物选择的头绪繁多。对高血压患者而言，根本的办法是在掌握饮食治疗基本原理和方法的基础上，了解常见食物对血脂和血压的可能影响，并结合自身特点将其应用于日常生活中，才能获得实际的益处。
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