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健康饮食:中国人如何吃

健康饮食:中国人如何吃

定 价:¥28.20

作 者: 孙孟全、周桂禄
出版社: 军事医学科学出版社
丛编项: 中国食文化丛书
标 签: 食疗

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ISBN: 9787802451087 出版时间: 2008-07-01 包装: 平装
开本: 16开 页数: 203 字数:  

内容简介

  管住你的嘴,迈开你的腿,健康生活从饮食开始。健康饮食首先要学会健康饮食的方法,合理搭配每天的营养,平衡膳食,是保证健康的首要条件。每天怎样吃,吃多少,吃什么,是健康饮食的关键。《健康饮食:中国人如何吃》根据人生必需的八大营养素进行了科学的阐述,教你健康饮食的方法和技巧,是一本家庭饮食的良师益友,也是饭店、宾馆、酒楼、食府专业厨师必须掌握的膳食标准和配餐方法。《健康饮食:中国人如何吃》文字简练,图文并茂、通俗易懂,是健康饮食的必备读物,是生活中不可缺少的科普知识。

作者简介

  周桂禄先生,1959年出生于天津宁河,汉族,中共党员,中国饭店业高级经理人,法律专业本科,经济管理专业研究生学历。现任首都机场宾馆总经理、中国食文化丛书高级编委。 他爱岗敬业,乐于奉献。中学毕业后,回乡参加农村劳动锻炼,后被选送到中国人民解放军这所大学校。在部队生活中他得到了严格的训练和学习,为今后的工作打下了坚实的基础,转业后,就职于首都机场集团公司餐饮服务工作,三十年来,曾在候机楼餐厅当过厨师、厨师长、餐厅经理、总经理助理,主持参与过首都机场机上配餐的前期筹备工作。八、九十年代,曾多次在首都机场担任国家领导人级的宴会设计和主理工作。后任首都机场酒店管理公司党委书记、副总经理等职。他虚心好学、刻苦钻研业务,经过多年的社会实践,他的技术水平不断提高并得到社会各界一定的认可。现为中式高级烹调师、全国民航旅游饭店业星级评定员、国家级巾式烹饪评委、饭店业高级职业经理人。

图书目录

第一章 营养概述
一、科学合理饮食/3
三、吃饭不过饱/4
四、粗杂搭配/5
五、寒热食品/5
六、合理饮水/6
七、平衡饮食/7
八、运动强身/9
九、心理健康/10
十、培养良好的生活习惯/10
十一、错误的食物搭配有害健康/10
十二、不应吃的十大垃圾食品/13
十三、营养与健康/15
第二章 蛋白质
一、蛋白质的化学组成/19
二、氨基酸/20
三、蛋白质特性/27
四、蛋白质的种类/28
五、蛋白质的生理功能/30
六、蛋白质的生理价值和互补作用/32
七、蛋白质的消化率/34
八、蛋白质的需要量/35
九、蛋白质的十大生理功能/36
第三章 卵磷脂
一、卵磷脂的性质/42
二、防治心脑血管疾病的第一要素/47
三、生物体中的卵磷脂/49
四、卵磷脂的合成与代谢/52
五、食补卵磷脂/53
六、卵磷脂与健康/54
第四章 糖类
一、糖的性质/62
二、糖的生理功用/70
三、糖的需要量及来源/74
第五章 脂肪
一、脂肪的组成及其性质/79
二、脂肪的生理功用/82
三、脂肪的需要量/85
四、衡量脂肪营养价值的标准/85
五、人体脂肪的形成/86
六、心血管与油脂/87
七、安全用油与合理用油/90
八、选购、贮存食用油/95
九、吃什么油安全/96
第六章 维生素
一、维生素的命名与分类/104
二、维生素A/106
三、维生素D/110
四、维生素E/112
五、维生素K/112
六、维生素B1/113
七、维生素B2/114
八、维生素PP/118
九、维生素B6/118
十、维生素B12/119
十一、维生素C/119
第七章 矿物质
一、钙/124
二、铁/132
三、碘/136
四、磷/136
五、钾、钠、氯/139
第八章 饮水
一、水的生理意义/142
二、水的功用/144
三、水在烹饪中的意义和作用/144
四、科学饮水与健康/145
五、人类饮水的最高境界——电解离子水/160
第九章 热量
一、营养学的热量单位/166
二、人体对热能的需要量/166
三、烹调与消化的关系/168
四、食物的消化与吸收/168
五、纤维素与露卡素/171
第十章 各种营养素之间的相互关系
一、生热营养素之间的关系/176
二、维生素与生热营养素之间的相互关系/177
三、几种营养素对钙吸收的影响/178
四、各种维生素之间的关系/179
五、纤维素/180
六、胆固醇/185
附录一健康饮食,合理搭配,常用食物科学合理搭配表/190
附录二食物相克速查表/196
后记/201
《中国食品报》剪报/202
《中国旅游报》剪报/203

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