《餐饮服务与管理实训教程》是高职高专旅游管理和酒店管理专业学生的一门专业主干课程。本教材从酒店餐饮各岗位的任务和职业能力分析入手，以各岗位实际工作任务为引领，以岗位职业能力为依据，结合中、高级餐饮服务师职业资格证书的考核要求组织编写，旨在提高学生餐饮服务与管理的知识和技能的同时，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。本书有四个方面特点：一是注重培养学生的市场意识。学习这门课程，让学生掌握相关理论及加强对专业知识的了解，懂得如何进入餐饮市场，给予学生创业指导。二是紧密结合酒店工作实际。本书结合了酒店餐饮服务与管理的新理念、新思想，顺应了职业教育的新方向、新课改的要求，坚持实用的原则，理论知识概念明确，技能训练操作规范，强调理论知识为技能训练服务。三是在餐饮管理的内容设置上，能提供系统的管理方法，分析现代经营模式，传递最新的餐饮管理理论和实践成果，并通过具体的案例鉴赏、分析、讨论，培养和提高学习者对于工作实践中常见各类问题的实际解决能力。四在服务方面，能使学生掌握餐饮工作的流程和技巧，并在项目创新、企业创品牌方面给以引导。本书适合作为高职高专、中职中专、饭店培训和社会培训专用教材。
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