素食经地传承、研究、发展、时至今日，素食风格出现极大改观，它的营养可谓集精华一身，均衡而全面，十分有益于身心健康。大量科学研究表明，素食中的脂肪90％以上是不饮和脂肪酸，不会因胆固醇过多而沉积在血管壁上；更为重要的一点是，素食中所含的膳食纤维较多，能够清除血管上的胆固醇，促进肠道蠕动，加速代谢废物排出，从营养角度来讲，营养合理的保健素食是世界上真正可以使人延年益寿的灵丹妙药。《怎样吃素食才营养》介绍的素食食物和营养食疗验方，均是千百年来人们经过长期实践，特别是有影响的医学家、养生家经过反复研究的经验结晶。同时，编者又广采博收，对近年研究开发出来的素食保健食品也在去粗存精后，向人们进行了比较全面的推荐。其主要宗旨是为了适应社会时尚和健康的需要，以满足民众通过素食来实现养生、保健、疗疾的愿望。怎样吃素食才营养就如同一缕清爽的“优雅索风“，吹进千家万户，为众多家庭送去健康、幸福与快乐。
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