大豆及豆类保鲜与加工技术

前言
第一章 大豆及其他豆类的营养特性
一、在豆的组成部分
二、各种豆类的营养特性
第二章 大豆及其他豆类的贮藏特性及贮藏方法
一、大豆的贮藏特性及方法
二、红豆的贮藏特性及方法
三、绿豆的贮藏特性及方法
四、蚕豆的贮藏特性及方法
五、豌豆的贮藏特性及方法
六、芸虫的贮藏特性及方法
七、词典豆的贮藏特性及方法
八、鹰嘴豆的贮藏特性及方法
第三章 非发酵大豆制品的加工技术
一、原料、辅料的选择和处理
二、豆腐类制品
三、卤制、炸、油炸豆制品的加工工艺
四、其他豆制品的加工工艺
第四章 发酵类大豆制品
一、腐乳
二、酱油
三、豆酱
四、豆豉
五、纳豆
六、天培
七、酸豆乳
第五章 油脂类大豆制品的加工技术
第六章 脱脂大豆蛋白制品
第七章 大豆功能成分的提取
第八章 大豆加工副产品的应用
第九章 其他豆类制品的加工技术