吃的营养科学观

1.营养学——一个令人着迷的话题
认识营养
营养学被忽视的原因
食物营养与心理影响
2.早餐的质量影响你的一天
糖类提供持续的活力
早餐营养分析
过量吃糖加重胰腺负担
适当的蛋白质摄取量
血糖低的害处
3.为身体提供合适的营养
蛋白质对健康的影响
蛋白质与抗体
蛋白质维持消化系
统的正常
补充蛋白质可消除水肿
4.保持年轻的窍门
氨基酸与健康
氨基酸的种类
蛋白质的需要量
食物的蛋白质含量
5.千万别低估了常见营养素的价值
脂肪和维生素同样重要
肥胖的原因并非全由多吃脂肪所致
选择哪种油类最好
6.我们能防止糖的泛滥吗
食品中到处都有糖
糖的来源和种类
7.哪种杏，生长在哪
维生素A对视力的影响
缺乏维生素A会使皮肤老化含
维生素A的食物
维生素A的摄取
8.原先的乞丐都比我们现在强
现代人多数缺乏B族维生素
肠内细菌能合成B族维生素
B族维生素缺乏所产生的症状
9.这只是一种假设
B族维生素不可或缺
B族维生素对毛发的影响肌醇可
降低血中胆固醇
胆碱可预防肝硬化
10.我恐怕没有这个运气
维生素B12的功用
孕妇最容易缺乏叶酸
泛酸缺乏所产生的症状
缺乏维生素B6问题多
11.蓝色星期一一定要出现吗
烟酸可使人乐观
烟酸对精神病的治疗功效
烟酸与犯罪行为
12.研究镜子里的你
缺乏维生素B2可从镜中自检
维生素B2对视力的影响
老年人的视力也可以改善
13.它并不比其他的更重要
维生素B1不是万灵丹
维生素B，是形成酶的一部分缺乏维生素B1会导致便秘及神经炎
14.味道更好的食物
糙米、全麦面营养价值高
动物肝脏与酵母营养丰富强化牛奶营养多
15.我希望我知道
B族维生素的需要量
B族维生素的协同作用
压力越重
维生素需要量越大
16.降低血液胆固醇
疏通动脉帮助血液循环顺畅
胆碱和肌醇可降低胆固醇卵磷
脂与胆固醇
饮食对胆固醇的影响
17.具有200年历史的维生素C
含丰富维生素C的食物
缺乏维生素C会导致坏血病
18.每个馅饼里都插一指头
维生素C有保护身体的作用
维生素C是很好的抗生素
维生素C的需要量
19.我所认识的最健康的人
促进钙与磷的吸收
阳光与维生素D
过量摄取维生素D会中毒
儿童发育期维生素D不可或缺
维生素D对成年人的帮助
20.每个细胞都需要的
维生素E功效多
维生素E具有抗氧化剂功效
缺乏维生素E会导致贫血
维生素E可防止组织老化
维生素E与生殖
维生素E可治疗疤痕
维生素E与静脉曲张
维生素E有预防凝血的功效
维生素E可增强肝的解毒功能
21.你的身体状况说明了一切
你的脾气告诉你是否缺钙
女性经期前后更需要充足的钙
钙是良好的镇痛剂
钙是牙齿及骨骼健康必需的矿物质
钙与磷的相互作用
22.天然镇定剂
缺镁所产生的症状
镁可以防治心脏病
镁有治疗癫痫的效果
23.正如我所见的，没有任何借口
缺铁所引起的贫血症
精米面使铁大量流失
碘对孕妇极为重要
碘与甲状腺疾病
加碘盐可防治甲状腺肿大碘
与放射性尘埃的危害
24.必须保持一种平衡
钠吸收过量会使钾流失
钠的摄取量与血压的关系缺乏
钾会导致局部瘫痪
血液中缺乏钾会使血糖偏低
钾、镁与心脏病的关系
25.基础有多牢靠
钴与铜的功能
锌与锰的需要量
矿物质对人体健康的利与弊
土壤中的矿物质与作物的营养
26.你可以做得完美
细胞的构造
酶的功能
激素的作用
矿物质的需要各
种维生素的相互作用
体内每种组织各司其职
27.只有部分智慧是不够的
食物的选择与烹饪方式
人体需要40多种营养素
心理因素影响营养吸收
营养食谱的设计
各种营养素的来源
28.好营养给你好回报
良好的营养可使身心健康
改善营养有助于戒酒及戒毒
营养与健康保持正常的体重
营养良好使人精力充沛与健美
改善营养可增进性生活的和谐
良好的营养是永葆青春的妙方
29.民众的健康状况如何
原始民族的健康远比我们强
工业革命带来健康冲击
现代人普遍营养摄取不足
30.这很容易让人相信
虚假的食品广告
加工食品使大量营养流失
31.身体力行改善营养
自己动手烹饪营养食物
家庭主妇主宰家人的健康
32.附表