食品安全与控制导论

第一章　食品安全概况
　第一节　食品安全的概念
　　一、食品安全的定义
　　二、食品安全的科学内涵
　　三、食品安全和食品卫生的区别
　　四、认识食品安全的过程
　第二节　食品中的危害
　　一、生物性危害
　　二、化学性危害
　　三、物理性危害
　　四、食品中的放射性污染
　　五、新型食品安全问题的特点及挑战
　　六、对食品安全问题的新认识
　第三节　食品安全性评价程序
　　一、毒理学的基本概念
　　二、毒物在体内的生物转运和转化
　　三、安全性评价程序
　第四节　每日允许摄入量和最高残留限量的制定
　　一、每日允许摄入量和急性毒性参考剂量
　　二、最高残留限量MRL的制定
　参考文献
第二章　有关食品安全管理的国际协议
　第一节　TBT协定简介
　　一、有关技术性贸易壁垒
　　二、TBT协定的由来
　　三、TBT协定的管辖范围
　　四、TBT协定的定义
　　五、TBT协定的基本原则
　　六、TBT协定条款介绍
　　七、TBT协定措施
　　八、TBT协定的通报咨询制度
　　九、争端解决机制
　　十、制订、采用和实施标准的良好行为规范
　第二节　关于实施卫生与植物卫生措施协定
　　一、SPS协定产生的背景
　　二、SPS协定的宗旨和适用范围
　　三、SPS协定的主要内容
　第三节　SPS协定与TBT协定的关系
　　一、SPS协定与TBT协定相同之处
　　二、TBT协议与SPS协定不同之处
　第四节　SPS协定与TBT协定在食品贸易中应用实例
　第五节　关于国际食品法典
　　一、概述
　　二、国际食品法典的由来及背景
　　三、世界经济发展对食品法典的要求
　　四、食品法典的成效
　　五、限量标准制定的过程及有关CAC标准
　　六、CAC食品法典抽样和分析方法
　　七、CAC有关卫生实施法规
　参考文献
第三章　现代食品安全控制技术
　第一节　概述
　　一、食品安全管理的三次浪潮
　　二、食品安全管理三次浪潮之间的关系
　第二节　有关GMP要点及原则
　　一、GMP概述
　　二、GMP的发展
　　三、食品GMP的管理要素
　　四、GMP的原则
　　五、GMP的内容
　　六、国外GMP介绍
　　七、我国GMP体系
　　八、国内外GMP所包含内容的对比
　第三节　卫生标准操作程序
　　一、SSOP概述
　　二、美国的SSOP
　　三、我国的SSOP
　第四节　危害分析关键控制点
　　一、概述
　　二、HACCP体系的发展
　　三、国际组织和各国有关推广应用HACCP的规定
　　四、HACCP体系的七项基本原理及其简要解释
　　五、实施HACCP体系的各项步骤
　　六、实施HACCP的目的和意义
　　七、HACCP应用展望
　第五节　HACCP、GMP和SSOP的关系
　　一、SSOP和GMP的关系
　　二、SSOP和HACCP的关系
　　三、GMP和HACCP的关系
　　四、HACCP、GMP和SSOP三者的关系
　第六节　食品安全的风险分析
　　一、概述
　　二、基本内容
　　三、风险分析意义
　　四、国际标准化组织的食品安全风险分析及其应用
　　五、典型国家的食品安全风险分析及其应用进展
　第七节　现代食品安全控制体系应用前景展望
　参考文献
第四章　国际典型食品安全控制体系
第五章　我国食品安全管理体系
附录　中华人民共和国食品安全法
缩略语