第一章 概述
第一节 蘑菇在分类学上的地位
第二节 发展蘑菇生产的意义
第三节 蘑菇栽培简史
第四节 蘑菇产销现状与展望
第二章 蘑菇的形态结构、生活史和生活条件
第一节 蘑菇的形态结构
第二节 蘑菇的生活史
第三节 蘑菇的生活条件
第四节 蘑菇生产的程序和农事安排
第三章 蘑菇的制种和常用菌株
第一节 蘑菇制种的必备条件和场所设施
第二节 蘑菇菌种培养基的制作
第三节 蘑菇母种的制备
第四节 蘑菇原种、栽培种的制备
第五节 蘑菇菌种的质量标准和保存
第六节 蘑菇常用菌株和特性
第四章 蘑菇房的建造与清理
第一节 蘑菇房的选址及设置要求
第二节 蘑菇房的类型及建造
第三节 蘑菇房的清理消毒
第五章 蘑菇培养料的堆制
第一节 蘑菇培养料的收集和配制
第二节 蘑菇培养料堆制发酵的意义
第三节 培养料的第一次发酵
第四节 培养料的第二次发酵
第六章 蘑菇播种覆土及发菌期的管理
第一节 播种前的准备工作
第二节 播种
第三节 培养料发菌期的管理
第四节 覆土
第五节 覆土层发菌期的管理
第七章 蘑菇出菇期的管理
第一节 蘑菇越冬前的菇房管理
第二节 蘑菇越冬期的菇房管理
第三节 蘑菇越冬后的菇房管理
第八章 蘑菇常见病虫害的防治
第一节 蘑菇的病害
第二节 蘑菇虫害
第三节 蘑菇病虫害的综合防治
第九章 蘑菇的采收与保鲜
第一节 蘑菇的采收
第二节 蘑菇的保鲜
第十章 蘑菇的加工和贮运
第一节 蘑菇的罐藏
第二节 蘑菇的盐渍
第三节 蘑菇的干制
第四节 蘑菇的速冻
第五节 蘑菇的深加工
第六节 蘑菇的贮运
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