血液由心脏送出，经过血管（动脉），运达末梢细胞。这一过程中，若动脉血管壁的压力很强，超出必要程度，则称为高血压，一般高压在140毫米汞柱以上、低压90毫米汞柱以上为高血压。高血压病是我国最常见的疾病之一，不但患病人数多，而且会引起脑、心、肾损伤，是导致脑卒中、心力衰竭、冠心病、心肌梗死和肾功能衰竭的危险因素，严重威胁人们的健康。血压过高会出现头痛、头晕、耳鸣、头部血管胀痛的症状，但这些症状并不是高血压特有的，而且在高血压病的早期和中期，症状往往不明显，所以容易被人们忽视。高血压病是一种多因素疾病，发病因素还未明确，但遗传因素、年龄、性别、体重、膳食、职业和环境等都对发病率有影响。因此，高血压病还没有彻底治愈的方法。对于患者而言，持之以恒地控制饮食，改变不良生活习惯。保持良好的心态，是对抗疾病有效的方法。饮食治疗是高血压病非药物疗法中最重要的一环。高血压病的饮食治疗要遵循以下原则；控制总热量，摄入平衡膳食，肥胖者要减体重；控制食盐的摄入量；多食含钙高的食品；适量补充蛋白质；限制脂类摄入；限制含胆固醇高的食物；进食多糖类碳水化合物；适当增加钾的摄入；注意钙和镁的补充；饮食定时定量，少食多餐；补充足量维生素C；饮食清淡；戒烟等。防治高血压的营养成分有钾、镁、钙、酪蛋白、缩氨酸、大豆皂苷、儿茶酸、食物纤维、牛黄酸、蛋氨酸、维生素类、EPA、DHA、油酸、亚油酸等。本书中除了饮食疗法外，还介绍了运动、按摩以及一些外用的治疗方法，如药枕，足浴等，希望对读者有所助益。
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