习惯对了不生病

　　当步入21世纪的时候，人们逐渐认识到“最好的医生就是自己”。其实，最好的营养师也是你自己。人的一生注定要和各种食物打交道。从出生到70岁，包括饮水在内，一个人平均吃75000次饭，摄入的食物总量可达60余吨。这些数字表明了食物对人体可能产生的巨大影响。 早在1992年，世界卫生组织在《维多利亚宣言》中就提出，建立良好生活方式是健康的基础。而良好生活方式的核心可归结为“合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡”，有人将其称为健康的“四大基石”。其中，合理膳食是“基石中的基石”。《中国居民营养与健康状况调查》的结果显示，我国的慢性非传染性疾病的患病人数呈现迅速上升的趋势。其中，成人高血压患病率为18.8％，估计全国患病人数达1.6亿多。与1991年相比，患病率上升了31％，患病人数约增加7000多万。高血脂的患病率为18.6％，估计患病人数达到了1.6亿。大城市20岁以上的人糖尿病患病率由4.6％上升到6.4％，中小城市由3.4％上升到3.9％。全国目前糖尿病的患病人数为2000多万，另有近2000万人空腹血糖异常。这一组令人心忧的数据表明：在物质生活空前发达的今天，以不合理饮食为基础的不良生活方式已经并正在对人们的健康产生巨大的负面影响。正是在这样的大背景下，越来越多的人开始关心自己的饮食习惯是否合理、饮食模式是否健康。在朋友们的鼓励和帮助下，这本小书应运而生了。我尝试着将深奥的营养专业理论变为具有现实针对性和可操作性的生活指导。也许，在一些人看来，按照本书的观点来调整自己的饮食模式并非易事。但是，相信更多的人还是愿意进行这样的尝试，并逐步变成自觉的行为。相信越来越多的人会因这种改变而获得健康水准的提升。在本世纪初，我们提出“做自己的营养医生”的口号，这既是我们多年来营养科普宣教的核心思想，也是本书的出发点和落脚点。本着这一宗旨，我们还将继续为大众提供更多、更精的营养宣教读物。在此，我真诚地感谢所有为本书的编写和出版作出贡献的老师和同道；特别感谢北京昭光大众健康研究所的黄倩女士及其同事给予的帮助；特别感谢出版社的有关编辑为本书所付出的巨大努力和出色的工作。 最后，我愿用这样一句话与广大读者共勉：“做自己的营养医生，让合理营养伴健康同行！”

　　于康，北京协和医院临床营养科教授，中华医学会北京分地临床养分会副主任委员，《中华临床营养杂志》副总编，卫生部中央国家直属机关健康大讲堂巡讲团临床营养专家，中华医学会肠外肠内营养学会委员，中华预防医学会健康风险评估与控制专业委员会委员。《食物是最好的医药2：小食物大功效》，《饮食决定健康》、《糖尿病、高血压、高血脂饮食自疗法》等畅销书的作者，主编科普书75部，图书总发行量累计超过百万册。 在中国核心医药期刊及国际学术会议上发表学术论文40余篇，主编、副主编专著《临床营养治疗学》、《临床营养医师速查手册》等10余部，参加20余部学术专著的编写。近年来，受社会各组织机构邀请，已开展近700场营养科普讲座，上千人的现场讲座达数十场，受到热烈欢迎，并被中央电视台等媒体相继报道。与30多家电视、广播、报纸、杂志、网络等媒体的健康栏目合作，在《人民日报》（海外版）、《光明日报》、《健康时报》、《参考消息》、《中国医药报》、《中国食品报》等80余家报刊杂志上发表科普文章近400篇。