发芽糙米及其系列产品的加工技术

定　价：¥7.00

作　者：	张峻主编
出版社：	天津科技翻译出版公司
丛编项：	农民致富大讲堂系列
标　签：	农作物

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ISBN：	9787543325098	出版时间：	2009-09-01	包装：	平装
开本：	大32开	页数：	84	字数：

内容简介

　　本丛书立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生，z的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。本丛书涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的“课堂”，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。本册为《发芽糙米及其系列产品的加工技术》。

作者简介

　　张峻，男，汉族，1968年出生，博士，在天津市农业科学院从事农产品深加工工作，对发芽糙米的加工技术进行过较系统的研究。发表论文40余篇，论著及译著有《食品微胶囊、超微粉碎加工技术》、《微生物生物学》。

图书目录

第一章稻谷概述
第一节稻谷的分类
第二节稻谷籽粒的形态结构
第三节稻谷的化学成分
第四节稻谷籽粒各部分的营养成分
第二章发芽糙米的营养与保健功能
第一节健康膳食金字塔
第二节发芽糙米与白米营养及功能成分比较
第三节发芽糙米中某些营养及活性成分的生理功能
第三章发芽糙米的加工技术及食用方法
第一节发芽糙米的加工技术
第二节发芽糙米食谱
第四章发芽糙米制品的加工技术
第一节发芽糙米发酵制品
第二节发芽糙米焙烤食品
第三节发芽糙米膨化食品
第四节即食发芽糙米粉
第五节其他发芽糙米制品
附录糙米国家标准《GB/T18820-2002糙米》