食用菌关键技术问答：双孢蘑菇、巴西蘑菇、草菇、鸡腿蘑

一、基础知识与基本技能
　1何谓食用菌？食用菌还有哪些别名？
　2目前广泛栽培的（粪）草腐生型食用菌有哪几种？
　3什么叫做发菌？什么叫做出菇？
　4什么叫原基？什么叫菇蕾？
　5如何测量空气相对湿度？
　6常见草腐型食用菌对于水分和空气相对湿度有什么要求？
　7广泛进行人工栽培的几种食用菌对光照的要求有何区别？
　8碳源在食用菌生长中有什么作用？
　9氮源在食用菌生长中有什么作用？
　10如何设计培养基配方？
　11生长因子与食用菌生长有什么关系？
　12矿质营养在食用菌生长中起什么作用？
　13氧气和二氧化碳对食用菌生长发育有什么影响？
　14怎样测定培养基的pH值？
　15消毒与灭菌有什么区别？
　16食用菌生产中经常采用哪些方式进行消毒或灭菌？
　17食用菌无公害栽培应该对哪些危险点进行控制？
　18在草腐菌的生产中怎样正确使用石灰抑制杂菌？
　19　在培养料中添加适量石灰，对哪几种食用菌有利无害？
二、菌种制备与质量检测
　20什么叫母种？什么叫原种？什么叫栽培种？
　21选择种菇的标准是什么？为什么提倡在第一、第二批菇中挑选种菇？
　22采用组织分离法培育菌种要经过哪些步骤？
　23为什么说菌种不宜多次转管？
　24菌种污染率过高应该怎么办？
　25液体菌种在生产、贮藏、运输与利用等方面有何特点？
　26优良菌种的标准是什么？
　27怎样鉴别菌种质量？
　28双孢蘑菇母种（试管种）的目测指标是什么？
　29双孢蘑菇有哪些栽培品种？
　30双孢蘑菇常用栽培品种各有什么特点？
　31如何选择双孢蘑菇菌种？
　32如何鉴定双孢蘑菇菌种质量？
　33双孢蘑菇栽培种感官质量包括哪些内容？
　34草菇试管种的目测指标是什么？
　35为什么要检查菌种？草菇菌种培养期间怎样检查菌种？
　36菌种使用之前，怎样检查草菇菌种？
　37草菇菌种有什么特点？
　38巴西蘑菇菌种的目测指标是什么？
　39鸡腿蘑试管种的目测指标是什么？
　40什么是菌种的低温保藏法？
　41怎样利用液氮保藏菌种？
　42怎样保藏草菇菌种？
　43购买菌种（引种）应该注意哪些问题？
三、双孢蘑菇
四、巴西蘑菇
五、草菇
六、鸡腿蘑
七、病虫的无害化防治
八、采收、保鲜与加工
附录一　NY5097—2002无公害食品双孢蘑菇
附录二　空气相对湿度对照表
附录三　培养料主要原辅材料的碳氮比（C/N）
附录四　双孢蘑菇冷藏和冷链运输指南
参考文献