回顾饭店发展历程，我们清楚地看到随着中国旅游业的高速发展，中国饭店业已经昂首踏进21 世纪的今天，期间既有让人欣慰的累累硕果，也有引以为戒的坎坷曲折，因此总结过去的经验和教训，揭示饭店运行的规律，构建饭店管理的理论体系，探求饭店管理理论和实践的更广阔的理论已迫在眉睫。我们在市场调研的基础上，根据高职高专院校人才培养目标的要求，编写了这本《 饭店管理概论》 。本教材是供高职高专院校旅游专业学生使用的专业基础课教材。本教材以饭店业务运行为线索，结合饭店管理的最新发展状况，对饭店实体的内涵和外延、饭店运行规律、饭店管理的基础理论进行了阐述；并按照饭店运行内容对饭店组织管理、饭店人力资源管理、饭店后勤保障管理、饭店服务质量管理、饭店市场营梢管理、饭店企业文化管理做了系统阐述。具体特点如下：1 ．内容系统。饭店管理是一门独立学科，学生应把握系统学科知识，本教材按照已有的学科体系，遵循重．点与系统相结合的原则，组织安排教材内容，既全面、系统地介绍了饭店管理的基本原理、方法及其在实际中的应用，又增加了当代饭店管理中的新知识。2 ．体例务实。教材应以实现教学目标为宗旨，为教学活动服务，方便教师的教和学生的学。本教材在编写体例上强调实用性，按照八个模块安排设计，即学习目标、案例导入、基本内容、本章小结、关键概念、复习思考、案例分析、实训练习。3 ．注重实践。饭店管理理论知识来源于实践，更要服务于实践，饭店管理课程是实践性很强的课程。本教材强调教学实践性，强化学生能力培养和职业素质养成，各章以一定的典型案例贯穿始终，作为章节开篇、内容诊释、案例分析，并增加了课后实训练习。
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