鱼类加工实用技术

第一章 鱼类概况
　第一节 淡水鱼产量及营养价值
　第二节 海水鱼产量及营养价值
　第三节 鱼类加工利用　
第二章 冷冻品
　第一节 一般冷藏加工工艺
　第二节 各种水产冷冻品的加工工艺
第三章 水产干制品
　第一节 干制方法和种类
　第二节 典型水产干制品的加工
第四章 鱼糜制品
　第一节 一般工艺过程
　第二节 各类鱼糜制品的加工工艺与配方
第五章 罐头制品
　第一节 罐头制品的加工原理
　第二节 水产罐头制品加工的一般工艺
　第三节 各类水产罐头的加工工艺与配方
第六章 腌、糟、醉制品
　第一节 腌制品加工原理及工艺
　第二节 糟、醉制品加工原理及工艺
　第三节 部分腌、糟、醉制品的加工工艺
第七章 烟熏制品
　第一节 烟熏制品的加工原理
　第二节 熏制水产品基本工艺
　第三节 几种烟熏制品的加工工艺