我国是世界上养鹅最多的国家.据联合国粮农组织（FAO）统计，“2007年我国鹅存栏量达3.03亿只，占世界鹅存栏总量（3.43亿只）的88％；我国鹅出栏量达5.23亿只，占世界鹅出栏总量（5.64亿只）的92.7％；我国鹅肉总产量209.18万吨，占世界鹅肉总产量（223.36万吨）的93.65％。在我国。鹅的养殖具有明显的区域性。据统计，2008年山东、广东、四川、湖南、江西、浙江、广西、江苏、重庆、福建、河南、安徽12个省区（市）。水禽的出栏量占全国总量的89％左右。河南省2000年之前，鹅的养殖量不足500万只，经过10年的发展，目前的养殖量已经达到6500万只，成为一个养鹅大省。而且，还涌现出了新蔡天龙禽业公司、河南豫牛公司末来鹅业分公司。固始山河鹅业公司、台前雪鸟禽业公司等大型产业化鹅业生产经营企业，在推进河南省鹅业发展中发挥了带动作用。鹅肉是健康食品。主要是因为鹅的抗病力强、传染病少，生产中药物使用很少，避免了鹅肉中的微生物污染和药物的残留；鹅的饲料主要是青草、秸秆、原粮。除维生素和微量元素外很少使用其他各种化学添加剂和药物添加剂，避免了添加剂在肉中的残留；鹅的脂肪成分与粽榈油的结构相似。
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