爱美之心人皆有之。随着人类物质及文化水平的提高，美容越来越受到人们的重视，青年人希望青春长驻，中年人期望容光焕发，老年人企望鹤发童颜。但是，从目前生产的美容化妆品来看，因为大多是以人工合成的化工原料为基质，所以毒性及不良反应日益增多，导致有的使用者皮肤粗糙、毛孔粗大、色素沉着。当代美容专家认为，空气污染、水质污染、环境污染、病菌病毒、体内毒素等均会影响美容。其中体内毒素是影响美容的最重要因素之一，如有些面部暗疮与消化道毒素有关，尤其是一些青年人的习惯性便秘，会使面部长满青春痘。这是由于机体不能及时地将体内的废物排出，从而使粪便中的毒素通过肠道再次被吸收到肌肤内所引起的毒性反应。又如人体在新陈代谢过程中会产生不饱和脂肪酸及过氧化脂质等，这些不饱和脂肪酸及过氧化脂质会形成脂褐质、蜡样质，使血液中褐色的沉积物日趋增多，从而导致皮肤出现影响面部美容的褐色斑，如蝴蝶斑、黄褐斑、黧黑斑等。这些代谢中产生的过氧化脂质、脂褐质、蜡样质等“毒素”，可随着年龄的增加在体内日积月累，它会加速人体的衰老，皮肤上的色斑、老年斑就是这些代谢毒素在体表上的反应。因此，养颜美容的最重要条件，就是要排除人体内毒素，蔬菜水果是机体最好的排毒食物，它能促进人体新陈代谢，加强气血流通，清除机体各种毒素：可将吸附于人体五脏六腑的毒素进行分解，抑制各种毒素的再生，净化机体内环境，着重养护脏腑，调节阴阳平衡，保证机体的营养均衡，预防疾病，防老抗衰，从根本上永葆青春，让肌肤自然焕发出洁净清透的光彩。本书所倡导的要美容先排毒的新理念，是运用天然的蔬菜瓜果（包括坚果、豆谷类）进行排毒美容，寓美于食，使人们在生活中得到美。据现代科学证实，蔬菜瓜果中富含维生素、微量元素、纤维素、蛋白质及脂类等营养活性物质，有排除体内毒素、防止色斑产生、保持皮肤弹性、延缓皮肤衰老、润泽肌肤、悦色驻颜的作用。
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