营养与膳食（第二版）

第一章　绪论
　　一、营养学的定义和研究内容
　　二、营养与健康
　　三、营养学的发展史
　　四、我国营养工作的重点
　　五、学习营养与膳食的要求、方法和意义营
　　第二章　养素与能量
　　第一节 营养素的需要量及供给量
　　一、营养素的需要量
　　二、营养素的供给量
　　三、膳食营养素参考摄入量
　　第二节 蛋白质
　　一、主要生理功能
　　二、氮平衡
　　三、必需氨基酸及氨基酸模式
　　四、食物蛋白质营养价值的评价
　　五、食物来源和供给量
　　第三节 脂类
　　一、脂类的分类及功能
　　二、必需脂肪酸
　　三、食物来源及供给量
　　第四节 碳水化合物
　　一、碳水化合物的分类
　　二、主要生理功能
　　三、食物血糖生成指数
　　四、食物来源及供给量
　　第五节 能量
　　一、能量单位与能量系数
　　二、人体能量消耗的内容
　　三、能量的供给量
　　四、能量与健康
　　第六节 维生素
　　一、脂溶性维生素
　　二、水溶性维生素
　　三、类维生素
　　第七节 无机盐及微量元素
　　一、钙
　　二、铁
　　三、锌
　　四、硒
　　第八节 膳食纤维
　　一、膳食纤维的定义
　　二、膳食纤维的种类
　　三、主要生理功能
　　四、食物来源
　　五、供给量
　　第三章　各类食品的营养价值
　　第一节 粮谷类食品的营养价值
　　一、粮谷类的结构与营养素分布
　　二、粮谷类食品营养特点
　　三、加工、烹调对谷类营养价值的影响
　　第二节 豆类及其制品、坚果类的营养价值
　　一、豆类及制品的营养价值
　　二、坚果类的营养价值
　　第三节 蔬菜、水果的营养价值
　　一、蔬菜的营养价值
　　二、水果的营养价值
　　三、加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响
　　第四节 畜、禽肉及鱼类的营养价值
　　一、畜肉的营养价值
　　二、禽肉的营养价值
　　三、鱼类的营养价值
　　四、加工烹调对营养价值的影响
　　第五节 奶类及制品的营养价值
　　一、奶类的营养价值
　　二、奶制品的营养价值
　　第六节 蛋及蛋制品的营养价值
　　一、蛋的结构
　　二、蛋的营养特点
　　三、加工烹调对营养价值的影响
　　第七节 其他食品的营养价值
　　一、保健食品
　　二、强化食品
　　三、转基因食品
　　四、方便食品
　　第四章　合理营养与评价
　　第五章　不同生理阶段人群的营养
　　第六章　医院膳食
　　第七章　疾病的营养治疗
　　实习
　　附录