食品标准与法规

前言
第1章 食品标准与法规概论
1.1 食品法规
1.1.1 国内外食品法规概况
1.1.2 食品法规的定义及特性
1.1.3 食品安全法律法规体系
1.2 食品标准
1.2.1 食品标准起源及特点
1.2.2 食品安全标准
1.3 食品标准与法规的应用
1.3.1 食品标准与法规的异同
1.3.2 食品标准与法规的互补作用
1.3.3 食品安全事故处置
1.3.4 食品安全法律责任
思考题
参考文献
第2章 食品标准化与标准的制定
2.1 标准与标准化的概念
2.2 食品标准化作用与发展
2.2.1 标准化的作用与意义
2.2.2 我国食品标准化发展概况
2.2.3 食品标准化制定实施过程中的常见问题
2.3 国际食品标准和发达国家食品标准
2.3.1 国际食品标准
2.3.2 欧盟食品安全标准
2.3.3 美国食品安全标准
2.4 我国食品标准及制定
2.4.1 标准分类
2.4.2 我国食品标准的分类
2.4.3 标准代号及表示方法
2.4.4 食品标准的制定程序和原则
2.4.5 食品标准的起草制定基本要求
2.4.6 我国食品标准和标准制定中需要强化的环节
思考题
参考文献
第3章 食品质量与管理
3.1 食品质量概论
3.1.1 食品质量概念及范畴
3.1.2 产品质量法
3.1.3 食品质量基础
3.2 食品质量标准的双重性
3.2.1 食品质量标准对经济发展的促进作用
3.2.2 食品质量标准构成技术性贸易壁垒
3.3 国际食品质量安全管理体系
3.3.1 美国食品质量安全管理体系
3.3.2 欧盟食品质量安全管理体系
3.3.3 日本食品质量安全管理体系
3.3.4 澳大利亚食品质量安全管理体系
3.4 我国的食品安全管理体系
思考题
参考文献
第4章 食品安全与管理
4.1 食品安全的基本概念
4.1.1 食品概念及范畴
4.1.2 食品安全概念及范畴
4.1.3 食品卫生概念及范畴
4.1.4 食品安全、食品卫生及食品质量三者间的关系
4.2 食品安全管理
4.2.1 食品安全现状
4.2.2 影响食品安全的主要因素
4.3 食品卫生管理
4.3.1 食品卫生标准体系的特点
4.3.2 卫生标准操作程序(SSOP)
4.3.3 良好生产规范(GMP)
4.4 食品标签管理
4.4.1 食品标签现状
4.4.2 食品标签标准特点
思考题
参考文献
第5章 食品许可证与市场准入制度
5.1 食品许可证
5.1.1 食品许可证实施意义及其分类
5.1.2 食品生产许可证
5.1.3 食品流通许可证
5.1.4 餐饮服务许可证
5.2 食品质量安全市场准人制度
5.2.1 食品质量安全市场准入制度的意义
5.2.2 国内外食品质量安全市场准入制度的实施状况
5.2.3 食品质量安全市场准入制度的基本内容
5.2.4 食品质量安全市场准入申请流程
思考题
参考文献
第6章 食品安全风险评估
6.1 食品安全风险评估的概念及意义
6.1.1 食品安全风险评估的定义及范畴
6.1.2 食品安全风险评估的意义
6.1.3 食品安全风险评估的作用
6.2 国内外食品安全风险评估的发展
6.2.1 国内外食品安全管理模式
6.2.2 国内外食品安全风险分析发展现状
6.3 食品安全风险评估方法
6.3.1 食品安全风险评估的原理和方法
6.3.2 食品安全中危害识别
6.3.3 食品安全中危害特征描述
6.3.4 食品安全中的暴露评估
6.3.5 食品安全中的风险描述
6.4 食品安全风险预防措施
6.4.1 食品安全管理机制构建
6.4.2 建立食品安全风险预防体系
6.4.3 建立食品安全风险评估体系
6.5 带壳鲜鸡蛋引起沙门氏菌的风险评估分析
6.5.1 危害识别
6.5.2 暴露评估
6.5.3 危害特征描述
6.5.4 风险特征描述
思考题
参考文献
第7章 食品召回及追溯
7.1 食品召回
7.1.1 食品召回制度的意义和作用
7.1.2 食品召回的程序
7.1.3 食品召回制度的建立和保障实施
7.1.4 国内外食品召回制度的差异性
7.1.5 食品召回典型案例
7.2 食品追溯
7.2.1 食品追溯制度的概述
7.2.2 食品追溯制度的主要内容
7.2.3 食品追溯制度的实施及主要技术内涵
思考题
参考文献
第8章 食品认证
8.1 食品认证的发展及作用
8.1.1 食品认证的起源
8.1.2 食品认证目的及意义
8.2 认证的基本知识
8.2.1 认证定义及类型
8.2.2 认证认可基本体系
8.3 食品企业管理体系认证
8.3.1 管理体系系列标准
8.3.2 食品企业管理体系的建立与实施过程
8.3.3 管理体系认证的实施程序
思考题
参考文献
第9章 食品安全管理中的HACCP
9.1 HACCP的起源发展与作用
9.1.1 HACCP的含义
9.1.2 HACCP的起源与发展
9.1.3 HACCP的作用
9.2 危害分析与关键控制点的主要内容及其特点
9.2.1 HACCP的基本原理
9.2.2 危害分析
9.2.3 HACCP的建立及运行
9.2.4 HACCP的特点
9.3 HACCP的关键限值的确定与应用
9.3.1 关键限值和操作限值的定义理解
9.3.2 关键限值的确定
9.3.3 关键限值的类型
9.4 HACCP管理体系的认证
9.4.1 HACCP认证的意义及基本内涵
9.4.2 HACCP认证应具备的基本条件及认证程序
9.5 HACCP与GMP、SSOP、ISO 9000和ISO 22000的关系
9.5.1 HACCP与GMP、SSOP的关系
9.5.2 HACCP与ISO 9000族标准的区别
9.5.3 HACCP与ISO 22000食品安全管理体系的关系
思考题
参考文献
第10章 无公害食品认证
10.1 无公害食品产生与兴起
10.2 无公害食品认证的意义
10.3 无公害食品概念
10.3.1 无公害食品概念、分类及特点
10.4 无公害农产品标志及其使用与监督管理
10.4.1 无公害农产品标志
10.4.2 无公害农产品标志的使用与监督管理
10.5 无公害食品认证与管理
10.5.1 无公害食品认证特点
10.5.2 无公害食品的标准体系
10.5.3 无公害食品生产产地认证
10.5.4 无公害食品认证
10.5.5 无公害食品生产产地、产品认证一体化
10.5.6 无公害食品监督管理
10.6 无公害食品生产
10.6.1 无公害食品生产关键技术
10.6.2 无公害鸡蛋生产应用
思考题
参考文献
第11章 绿色食品认证
11.1 绿色食品发展现状
11.1.1 绿色食品的起步和发展
11.1.2 绿色食品标准及认证体系建立
11.2 绿色食品概念及分类
11.3 绿色食品标志
11.4 绿色食品认证与管理
11.4.1 绿色食品申报认证
11.4.2 绿色食品生产基地认证
11.4.3 绿色食品标志的使用与管理
11.4.4 绿色食品基地管理
11.5 绿色食品生产
11.5.1 绿色食品生产的基本要求
11.5.2 绿色食品马铃薯生产应用
思考题
参考文献
第12章 有机食品认证
12.1 国内外有机食品发展现状
12.1.1 国际有机食品发展现状
12.1.2 我国有机食品发展现状
12.2 有机食品的概念
12.2.1 有机食品的定义及范畴
12.2.2 有机食品、绿色食品与无公害食品的区别
12.3 有机认证标识与标志
12.3.1 有机认证标识与认证标志的概念
12.3.2 有机认证标志
12.3.3 中国有机认证标志的组成及含义
12.3.4 有机认证标识管理
12.4 有机食品认证与管理
12.4.1 有机食品认证
12.4.2 有机食品标准和认证管理体系
12.4.3 有机产品认证的国际互认
12.5 有机食品生产案例(有机果汁生产关键性技术)
12.5.1 有机果品生产的基本条件
12.5.2 有机水果生产的关键技术
12.5.3 有机果汁加工的关键技术
思考题
参考文献