果蔬贮藏与加工（中职）

第一章　果蔬贮藏基础知识
第一节　果蔬的呼吸作用及其影响因素
一、呼吸作用的概念
二、影响呼吸强度的因素
三、果蔬的成熟与衰老及其控制
四、果蔬中的主要化学成分及其在贮运中的变化
第二节　果蔬贮藏方式
一、简易贮藏
二、机械冷藏
三、气调贮藏
四、其他贮藏
本章小结
复习思考
第二章　主要果蔬贮藏技术
第一节　主要果品贮藏技术
一、苹果、梨
二、葡萄
三、猕猴桃
四、桃、杏、李
五、板栗
六、柿子
七、柑橘
八、香蕉
九、龙眼
十、荔枝
十一、芒果
十二、菠萝
十三、其他果品
第二节　主要蔬菜贮藏技术
一、根菜类
二、茎菜类
三、叶菜类
四、果菜类
五、食用菌类
六、其他蔬菜
本章小结
复习思考
第三章　果蔬贮藏技能训练
实验实训一　果蔬呼吸强度测定
实验实训二　果蔬硬度测定
实验实训三　果蔬可溶性固形物含量测定
实验实训四　果蔬维生素C含量测定(2，6－二氯靛酚测定法)
实验实训五　果蔬中有机酸含量测定
实验实训六　果蔬贮藏环境中氧和二氧化碳含量测定
实验实训七　当地主要果蔬贮藏库调查
实验实训八　常见果蔬贮藏病害识别
实验实训九　果蔬贮藏保鲜品质鉴定
实验实训十　选择几种果蔬进行商品化处理
　本章小结
　复习思考
第四章　果蔬加工基础知识
一、果蔬加工用水与净化
二、果蔬加工对食品添加剂的要求
三、果蔬加工品的种类
四、果蔬加工原料的选择
五、果蔬加工原料的处理
　本章小结
　复习思考
第五章　主要果蔬加工技术
第一节　罐制品
一、罐藏原理
二、罐藏容器
三、加工工艺
四、果蔬罐头加工案例
五、果蔬罐头质量标准
六、常见质量问题分析与控制
　……
第六章　果蔬加工技能训练
主要参考文献