粮油产品加工学（中）

第一章\t绪论
　第一节　粮油产品加工业在国民经济中的地位
　第二节　学习本课程的目的和任务
第二章\t粮食产品加工业在国民经济中的地位
　第一节　粮食产品的分类
　第二节　粮食中的营养成分
　第三节　几种主要成品粮的化学成分及其性能
第三章\t油料产品的分类及其理化性质
　第一节　油料与油品的分类
　第二节　食用油脂的理化性质及质量标准
　第三节　食用油脂的酸败及防止
第四章\t淀粉的制取与加工
　第一节　淀粉的原料及理化性质
　第二节　淀粉制取的基本方法
　第三节　几种主要淀粉的生产
　第四节　变性淀粉制作
第五章\t淀粉糖浆的生产
　第一节　中转化糖浆
　第二节　饴糖
　第三节　果葡糖浆
第六章\t面包生产
　第一节　概述
　第二节　原辅料的选用与预处理
　第三节　面包的配方和工艺流程
　第四节　面团的调制
　第五节　面团的发酵
　第六节　面团的整形和醒发
　第七节　面包的烘烤
　第八节　面包的冷却与包装
　第九节　几种面包的制作技术
　第十节　面包质量标准
第七章\t饼干生产
　第一节　饼干的分类
　第二节　饼干的辅料与基本配方
　第三节　各类品种饼干工艺流程
　第四节　面团的调制
　第五节　面团的辊压
　第六节　饼干的成型
　第七节　饼干的烘烤
　第八节　饼干的冷却
　第九节　饼干的质量标准
第八章\t糕点生产
　第一节　概述
　第二节　糕点生产的原辅料
　第三节　糕点生产的基本技术
　第四节　几种糕点的制作技术
第九章\t挂面生产
　第一节　挂面加工的原辅料
　第二节　机制挂面生产工艺
　第三节　手工挂面生产工艺
　第四节　方便面生产工艺
　……
第十章\t粉条（丝）与粉皮生产
第十一章\t　豆制品加工
第十二章\t油脂的提取与精炼
附：实验实习指导
主要参考文献