第一部分 筹备阶段
第一章 筹资与筹备
打算开一个怎样的餐馆
估算投资费用
选择筹资方式
新建、收购还是租赁别人的餐馆
确定企业形式：合伙制？个人？公司制餐馆的组织形式和组织结构
合法经营，办理手续
第二章 餐馆选址
确定餐馆的规模
选址标准
几个典型的餐馆地段
其他配套设施所造成的影响
选址的常见方法
签订房屋租赁合同
第三章 装修、设计和设备规划
设施功能分区和总体规划
装修时应把握的原则
餐馆外部设计
厨房的整体规划
餐厅的主题和格调
餐厅布局指南
确定餐厅的设施和设备
配置餐具、酒水具和餐台用品
第二部分 经营发展
第四章 菜单设计、定价和价格策略
菜单的内容
菜单的种类
菜单的设计
菜单的装帧和制作
菜单的调整
设计酒单
菜单定价时需要考虑的因素
常见的定价方法
菜单的定价步骤
制订和实施价格策略
价格策略的调整
第五章 厨房和生产管理
厨房的组织结构
各岗位人员的职责
厨房的标准化生产
中餐标准化的难点
菜品的制备
厨房的生产方式
餐饮操作的卫生
厨房的安全管理
第六章 餐馆服务管理
服务至上
餐厅服务管理和组织
餐厅服务流程之_：散客服务
餐厅服务流程之二：宴会服务
如何满足顾客的特殊要求
酒吧服务
餐厅和厨房的沟通
餐馆服务的误区
服务质量管理
第七章 餐馆的采供管理
原料的采购管理
验收和进货程序
原料的储存和仓库管理
原料的发放程序
第八章 餐馆的员工管理
员工的规划和选择
招聘员工
确定员工工资
进行员工培训
培训的具体内容
如何激励员工
保持沟通，正确处理与员工的矛盾
第九章 餐馆的成本控制
餐馆成本的内涵
餐馆成本分析与控制
餐馆收入控制技巧
第三部分 管理的艺术
第十章 餐馆的市场分析与市场定位
餐饮业市场现状概述
餐馆市场调查与分析
餐馆的市场定位
餐馆市场定位的成功范例
第十一章 餐馆的营销策略
制订营销计划
餐馆的广告促销
餐馆的公共关系营销
餐馆的形象策划及宣传
餐馆的销售促进
美食节的策划
网络营销战略
餐馆的主题营销
第十二章 餐饮品牌的设计与发展
品牌资产的定义及其内涵
我国餐饮品牌运营的现状
如何为品牌取名
品牌的创立与发展
设计品牌的文化底蕴
品牌的保护
第十三章 餐馆经营的创新
创新求异的必然性
创新求异的原则
创新求异的具体要求
创新求异的基本方法
餐馆产品的创新策略
餐馆服务创新
餐馆经营新举措介绍
第十四章 顾客管理技术
顾客类别分析
顾客的需求分析
顾客资料管理
顾客满意度管理
培养忠诚顾客
培养忠诚顾客的方法
忠诚顾客管理
目标顾客范围的拓展
顾客投诉管理
第十五章 餐馆的扩大经营
成功之后的选择
餐饮连锁：发展的趋势
连锁经营的基础：质量标准体系
餐饮连锁经营
连锁经营的运作与管理
中餐的连锁经营
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