葱的主要营养成分包括蛋白质、糖类、维生素A原（主要在绿色葱叶中含有）、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质。中医认为，葱性温，味辛平，入肺、胃二经，具有发汗解表、散寒通阳、解毒散凝的功效，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等。葱所含的大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对志贺菌属（俗称痢疾杆菌）和皮肤真菌抑制作用更强。现代药理学进一步发现，葱的辛辣气味主要来自一种有机硫化物硫化丙烯，这种成分可以促使体内排除致癌物质的酵素活性增加，相对减少了身体罹患癌症的概率。葱的含硫化合物，可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。葱叶中含有多糖体及纤维素，多糖体可以与癌细胞凝集，从而抑制癌细胞生长，预防癌症的发生。
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