生命的保护神：酶及植物化学物

定　价：¥29.00

作　者：	杜慧真等主编
出版社：	山东科学技术出版社
丛编项：
标　签：	营养与食品卫生

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ISBN：	9787533156091	出版时间：	2010-07-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	268	字数：

内容简介

　　针对人们不良的饮食习惯，《生命的保护神：酶及植物化学物》还要向您介绍一类新的营养概念——植物化学物。这些微量物质存在于水果、蔬菜及谷物中，它们能给水果、蔬菜带来缤纷亮丽的色彩，如草莓中的花青素，番茄中的番茄红素；或者　《生命的保护神：酶及植物化学物》全面系统地介绍了酶的知识、酶与健康的关系；大豆异黄酮、番茄红素、β-胡萝卜素、功能性低聚糖、植物多糖、葡多酚、茶多酚、皂苷、植物固醇等植物化学物的功能及与健康的关系等。精选各种富含酶及植物化学物的食物，教你如何选购保存，并提供多种烹调建议。针对不同人生阶段和各类疾病，具体提出实用建议及注意事项。

作者简介

　　杜慧真，山东省千佛山医院主任营养师。中华中医药学会营养与药膳专家委员会常务理事。中国医师协会营养医9币专业委员会委员。中国临床营养专业委员会委员、山东营养学会副理事长、副秘书长，山东临床营养专业委员副主任，山东省卫生厅临床营养质量控制中心副主任。山东卫生保健协会理事。济南营养学会副理事长。从事临床营养工作30余年，擅长各种疾病的营养治疗，尤其是与营养、生活方式有关病症的饮食调理。

图书目录

第一章　酶：生命的保护神
　一、酶的故事
　　健康感悟1
　　　弄酶的人——阿瑟·科恩伯格
　　　什么是酶？
　　　食物的消化吸收离不开酶
　　小知识
　　　宝宝不爱吃饭，加点鸡内金
　　　酶是生物催化剂
　　小知识
　　酶的历史
　　　酶的命名与分类
　　　酶的作用机理
　　娇气的酶
　　饮食离不开酶
　　小知识
　　发烧时为何没有食欲
　　　酶的来源
　　小知识
　　肉如何“变嫩”
　　　餐饮业中的嫩肉粉
　　小知识
　　正确使用嫩肉粉
　　　营养领域涉及的酶类
　　小故事
　　洗衣服的好帮手
　　　酶与生活息息相关
　　小知识
　　加酶洗衣粉：水温<60℃
　　　酶在食品工业中的应用
　　　酶工程的发展
　　　植物提取酶
　二、人体内的消化酶
　三、食物中的酶
　四、酶是食品的魔术师
　五、酶制剂在食品行业中的应用
　六、蜂产品中的酶
　七、酶与健康
　八、酶与疾病
　九、如何选择酶类药物
　十、幸福地减肥：抑制消化酶活性
　十一、酶与食品卫生和安全的关系
　十二、酶与养生
　十三、人体内的抗氧化系统
第二章　植物化学物：食物成分新一族
参考文献