本教材的内容主要包括食品加工法规、建筑材料、食品工厂总平面设计、食品加工主车间设计、建筑构造以及食品工厂生产环境四大部分。通过本书的学习，可以使学生熟悉各种建筑构配件的名称、作用，熟悉房屋建筑一般的构造做法，领会建筑构造原理，了解主要建筑材料的性能和用途，能够比较专一地进行食品工厂的设计，比较专一地分析出是否是由手食品工厂设计的不规范或不协调所带来的对生产过程以及产品的影响。更重要的是通过本书的学习，可以使食品科学与工程专业从事加工的人员？者是建筑、给排水、环境工程、供热嗵风，电气、设备等相关专业的人员明确各专业之间在食品工厂设计中所扮演的角色和责任，包括明确在何时、何地、与何专业进行配套和配合。 本书不仅是各高等学校“食品科学与工程专业”的教材，也可供从事食品科学研究和工程设计的科技工作者参考。
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