食物强化与营养素补充剂技术、安全与法规

1  食物强化与营养素补充剂的原则
  1.1  引言
  1.2  概念
  1.3  食物强化
  1.4  营养素补充剂
第一部分　技术方面
　2  营养素补充剂的剂型 
  　2.1  引言 
　  2.2  片剂 
　  2.3  胶囊剂 
　  2.4　液体补充剂
　  2.5　粉末补充剂
　3  维生素和矿物质的食物强化 
　  3.1  引言 
　  3.2  食物强化的必要性 
　  3.3  铁缺乏 
　  3.4  碘缺乏 
　  3.5  维生素A缺乏
　  3.6  锌缺乏 
　  3.7  硒缺乏 
　  3.8  钙缺乏 
　  3.9  叶酸缺乏 
　4  维生素和矿物质以外的活性物质(多酚、类胡萝卜素、脂肪酸、植物固醇)的食牧强化
　　4.1  引言 
　　4.2  多酚类 
　　4.3  类胡萝卜素 
　　4.4  油脂、
　　4.5  未来趋势 
　　4.6  更多信息和建议的来源 
　　4.7  献词 
　5  功能性多不饱和脂肪酸的食物强化 
　  5.1  引言 
　  5.2  目前关于生产n一3 PUFA和鱼油在食品中使用时存在的问题
　  5.3  提高n一3 PUFA强化食品的感官品质和延长保质期
　  5.4  未来趋势 
　  5.5  更多的信息和建议来源 
　6  强化食品和营养素补充剂中维生素的稳定性 
  　6.1  引言 
　  6.2　维生素
　  6.3  影响维生素稳定的因素 
　  6.4　脂溶性维生素
　  6.5  水溶性维生素
　  6.6  维生素之间的相互作用 
　  6.7  辐照对食品中维生素稳定性的影响 
　  6.8  食品的保质期和决定因素 
　  6.9  食品中维生素的保护 
　7  食品的微量营养素添加技术 
  　7.1  引言 
　  7.2  准备工作的要求
　  7.3  在添加所需营养素的同时保持良好的口感 
　  7.4  产品的哪些品质是消费者关注的 
　  7.5  感官和质地问题背后的科学 
　  7.6  保持营养素稳定及其所需要的成分 
　  7.7  从生产到成品 
　  7.8  结论 
第二部分　分析、法规和安全性
　8  强化食品和营养素补充剂中维生素分析 
    8.1  引言 
    8.2  维生素的化学性质
    8.3  提取和纯化方法
    8.4  维生素的分析方法
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