果蔬加工技术

第一章　果?原料基本特性
　第一节　果蔬组成与加工特性
　　一、果蔬的组织结构与加工特性
　　二、果蔬的化学成分与加工特性
　第二节　加工贮藏对原料的要求
　　一、原料的种类和品种
　　二、原料的成熟度和采收期
　　三、原料的新鲜度
　　四、加工用水的要求
　　五、原料的安全性和洁净度
　第三节　原料的预处理
　　一、分级
　　二、洗涤
　　三、去皮
　　四、切分、去心、去核及修整
　　五、破碎与提汁
　　六、工序间的护色处理
　第四节　半成品的贮存
　　一、盐腌处理
　　二、硫处理
　　三、防腐剂处理
　　四、无菌大罐贮存
第二章　果蔬罐头加工
　第一节　罐藏基本原理
　　一、罐头与微生物的关系
　　二、杀茵式
　　三、腐败微生物的耐热性
　　四、影响罐头传热速度的因素-
　第二节　果蔬罐藏容器及加工设备
　　一、罐藏容器
　　二、罐头加工设备
　第三节　果蔬罐头加工工艺
　　一、工艺流程
　　二、操作要点
　第四节　果蔬罐头加工技术
　　一、橘子罐头
　　二、梨罐头
　　三、菠萝罐头
　　四、香蕉罐头
　　五、胡萝卜罐头
　　六、蘑菇罐头
　　七、芦笋罐头
　　八、青豌豆罐头
　……
第三章　果蔬制汁
第四章　果蔬干制品加工
第五章　果酱加工
第六章　果蔬糖制和腌制品加工
第七章　果酒与果醋酿造加工
第八章　果蔬速冻产品加工
第九章　果蔬全粉加工与综合利用
参考文献