减少脂肪的摄入量是控制热量的关键。少吃动物性脂肪如猪油、肥猪肉、黄油、肥羊、肥牛、肥鸭、肥鹅等。这类食物饱和脂肪酸过多,脂肪容易沉积在血管壁上,增加血液的黏稠度。饱和脂肪酸能够促进胆固醇吸收合成,使血清胆固醇水平升高。饱和脂肪酸长期摄人过多,可使甘油三酯升高,并有加速血液凝固作用,促使血栓形成。多不饱和脂肪酸能够使血液中的脂肪酸向着健康的方向发展,减少血小板的凝聚,并增加抗血凝作用。提倡多吃海鱼,以保护心血管系统,降低血脂。烹调时应采用植物油,如豆油、玉米油、葵花籽油、茶油、芝麻油等。限制胆固醇的摄入量。胆固醇是人体必不可少的物质,但摄人过多的确害处不少,膳食中的胆固醇每日不超过300毫克,忌食含胆固醇高的食物,如动物内脏、蛋黄、鱼子等。植物固醇存在于稻谷、小麦、玉米、菜籽等植物中,植物固醇在植物油中呈现游离状态,确有降低胆固醇作用。大豆中的豆固醇有明显降血脂的作用。提倡多吃豆制品。供给充足的蛋白质。蛋白质的作用非常重要,主要来自于牛奶、鸡蛋、瘦肉类、禽类、鱼虾类及大豆和豆制品等。植物蛋白质的摄人量要在50%以上。适当减少碳水化合物的摄入量。不要过多吃糖和甜食,因为糖可转变为甘油三酯。每餐应七、八分饱。应多吃粗粮,如小米、燕麦、豆类等食品,这些食物中纤维素含量高,具有降血脂的作用。