谷物加工技术

第一章 绪论
第一节 谷物加工概述
第二节 我国谷物加工现状
一、稻谷加工
二、小麦加工
三、大麦加工
四、玉米加工 第二章 谷物及加工特性
第一节 谷物的种类及其形态结构
一、小麦
二、玉米
三、稻谷
四、大麦
五、黑麦
六、燕麦
七、高粱
八、珍珠粟
九、黑小麦
第二节 谷物的加工特性
一、谷物单颗籽粒的性质
二、谷物籽粒群体的性质
三、谷物粉体的性质
第三节 谷物籽粒的化学组成
一、谷物籽粒的一般化学成分
二、稻谷籽粒化学成分及其在加工工程中的变化
三、小麦籽粒化学成分及其加工特性
四、玉米籽粒化学成分及其加工特性 第三章 谷物清理
第一节 概述
一、谷物中杂质的种类
二、清理的目的与要求
三、清理设备及工艺效果的评定
第二节 谷物清理方法
一、风选
二、筛选
三、相对密度分选
四、精选
五、表面清理
六、磁选
第三节 清理工艺流程设计要求
一、工艺流程设计的要求和依据
二、工艺流程设计的步骤和方法
三、工艺流程举例 第四章 谷物调质
第一节 谷物调质的机理与应用
一、调质的机理
二、调质的应用 ……
第五章 稻谷加工
第六章 小麦加工
第七章 玉米加工
第八章 杂粮加工
第九章 谷物蛋白质
第十章 谷物加工副产品的利用
第十一章 HACCP在谷物加工过程中的应用
参考文献