第一章 营养与健康
一、蛋白质
l．蛋白质的组成与功能
2．蛋白质的分类
3．蛋白质的营养价值
4．蛋白质对人体健康的影响
5．人体对蛋白质的需求
二、脂类
1．脂类的组成
2．人体脂类的分类
3．脂肪的功能
4．不同阶段的脂肪需求
5．脂肪营养价值的评定
小资料：脂肪与肥胖的关系
三、碳水化合物
1．碳水化合物的分类
2．碳水化合物的作用
3．碳水化合物的曰推荐量及其食物来源
4．碳水化合物的营养特点
5．过量摄入糖的危害
小资料：吃糖的学问
四、维生素
1．维生素的分类
2．各种维生素的功能
3．人体所需的维生素
4．合理选择片剂维生素
5．关于维生素的注意事项
五、矿物质
1．人体需要哪些矿物质
2．钾
3．磷
4．钙
5．镁
6．锌
7．铁
小资料：碘的食物来源
六、食物纤维
1．食物纤维的作用
2．食物纤维的需要量
3．食物纤维的来源
4．如何增加食物的纤维
小资料：食物纤维的美肤作用
七、水
1．水在人体结构中的比例
2．水对人体的生理作用
3． 水中的微量元素与人体健康 联系
4．水的需要量
5．喝水小常识
第二章 食品与人体健康
一、谷类营养与人体健康
1．谷类的营养价值
2．谷类食物的营养特点
3．几种常见的谷类
小资料：小米的保健作用
二、蔬菜营养与人体健康
1．蔬菜营养的分类
2．蔬菜品种的分类
3．蔬菜类的营养价值
小资料：蔬菜营养的分类
三、果品营养与人体健康
1．水果的分类
2．水果的营养价值
3．常见水果的营养保健功能
4．干果的营养价值
5．常见干果的保健功能
小资料：购冷藏水果提防冷伤现象
四、肉类营养与人体健康
1．肉的组成
2．肉类的营养价值
3．常见畜类肉的营养保健功
4．常见禽类肉的营养保健功
小资料：冷却肉营养价值更女
五、食用菌类营养与人体健康
1．食用菌的营养价值
2．食用菌的营养保健功能
3．食用菌的食疗作用
六、豆类营养与人体健康
1．豆类食物的营养特点
2．豆类的保健功能
七、奶类营养与人体健康
1．奶类食品的营养
2．奶类食物是含各类营养素最全面的一类食物
小资料：食物营养指标
3．奶制品的营养价值
4．牛奶
5．酸奶
八、蛋类营养与人体健康
1．蛋的营养成分
2．蛋的质量特点及合理利用
3．蛋类的营养特点
九、水产品营养与人体健康
1．鱼的营养特点
2．蟹、虾、贝类的营养特点
3．食用藻类的营养保健功能
4．常见的水产品的营养保健功能
十、食用油营养与人体健康
1．食用油的营养成分
2．食用油的注意事项
3．食用油的营养保健功能
小资料：吃油不是越少越好
第三章 包含搭配与食品制作
一、合理的饮食结构
1．我国传统饮食结构的特点
2．我国传统饮食结构的不足
3．国外饮食结构的特点
4不良饮食结构的危害
5不益健康的传统饮食搭配
小资料：伙食结构的食品搭配
二、一日三餐的搭配
l．科学地安排一日三餐
2．对于一日三餐的忠告
3．熬夜三餐需科学安排
4．白领女性的三餐搭配
5．高考生一日三餐的膳食安排
小资料：吃西式早餐要注意什么
三、烹调与营养健康
1．烹调方法
2 烹调对营养素的影响
3．烹调中的火候掌握
4．科学烹调美味加营养
四、主食的科学制作
l．米饭的烹制
2．粥的烹制
3．和面的方法
4．面条的制作
5．饺子的制作
……
第四章 疾病与营养防治
第五章 不同时期的营养保健
第六章 不同人员的营养保健
第七章 不事季节的营养保健
第八章 日常生活与营养健康
第九章 饮食安全与营养健康
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