湖北是茶圣“陆羽”的故乡，产茶历史悠久，茶资源丰富，发展茶产业具有很大的优势和潜力。改革开放30年来，特别是“十一五”以来，茶产业发展迅速，2009年，全省茶园面积20．6万公顷，茶叶产量14．4万吨，茶叶农业产值41．6亿元，综合产值超过85亿元，其面积、产量、产值分别居全国第2、5、3位，规模和效益为中部地区第l位，全省涉茶企业5 000余家，从业人员近600万人。茶叶已经成为振兴湖北山区农村经济、实现农民增收致富的优势产业和支柱产业。茶叶加工是茶叶产业中的重要环节。任何一个优良的茶树品种，任何一种精细栽培技术生产出来的鲜叶，都需经过加工才能成为产品0所以说加工技术的精湛与否，直接关系到茶叶品质的优劣。本书从介绍茶叶命名和分类人手，用浅显易懂的文字介绍了当前国内主要茶类的制作原理和加工技术以及主要代表性茶叶的加工工艺。希望本书的出版，能够让更多茶叶从业人员，了解茶叶加工的原理、方法和技术，并运用到生产实践当中，从而有效促进我省茶叶加工业转型升级，实现全行业持续健康发展。 全书共分九部分。一、茶叶命名与分类，主要介绍茶叶的命名方法和分类依据；二、鲜叶，主要内容为鲜叶理化成分、质量标准，鲜叶的管理方法；三、绿茶加工，主要内容为绿茶加工原理、主要加工技术，不同形状名优绿茶和大宗绿茶的加工工艺，夏秋季绿茶加工技术要点；四、红茶初加工，主要内容为红茶加工原理、主要加工技术，工夫红茶、小种红茶、红碎茶加工工艺；五、乌龙茶加工，主要内容为乌龙茶加工原理：主要加工技术，安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、台湾乌龙茶加工工艺；六、黑茶加工，主要内容为黑茶加工原理、主要加工技术，湖北老青茶、云南普洱茶、湖南黑茶、四川黑茶、广西六堡茶加工工艺；七、黄茶加工，主要内容为黄茶加工原理、主要加工技术，君山银针、远安鹿苑、霍山黄芽、黄大茶加工工艺；八、白茶加工，主要内容为白茶加工原理、主要加工技术，自毫银针、自牡丹、新工艺白茶加工工艺；九、茶叶贮藏保鲜与茶厂规划，主要介绍茶叶贮藏保鲜技术和符合现代食品加工业要求的茶叶加工厂的规划建设。
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