肉类安全指导手册

定　价：¥35.00

作　者：	侯佩兴，许伟琦主编
出版社：	上海科学技术出版社
丛编项：
标　签：	食品工业

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ISBN：	9787547808177	出版时间：	2011-07-01	包装：	精装
开本：	32开	页数：	431	字数：

内容简介

　　由侯佩兴和许伟琦主编的《肉类安全指导手册》全面系统地介绍了与肉类食品安全性有关的内容，包括肉类安全基本知识，肉类生产的源头、加工车间的安全生产规范，肉类品质评定与鉴定，肉类贮藏、保存的方法和要求，肉类污染因素及防范措施，肉类安全性质量控制，肉类安全的风险评估等。《肉类安全指导手册》可作为动物卫生监督执法人员、检疫人员，广大从事肉类生产、经营、加工的科技与管理人员及畜牧兽医相关专业人员的参考书，也可作为肉类食品安全性方面的培训教材。