《动物性食品卫生病原体检验》是为兽医公共卫生专业和食品卫生专业的学生编写的专业基础教材。本书分两篇，共计9章。第一篇总论包括4章，系统介绍了动物性食品卫生病原体的污染及控制、病原体检测的卫生指标及其限量标准、样品的采集送检和病原体检验技术。第二篇各论包括5章，是病原体检验的各论部分，详尽介绍了各种病原体的生物学特性及检验方法。病原体包括细菌、病毒、真菌和寄生虫，其中细菌部分分为两章，一章为引起食物中毒的细菌，另一章为引起感染的细菌。本书既有详实的理论又介绍了常引起食品微生物污染的病原体检验的标准方法，因此有较强的应用性。本书编写加入了动物性食品卫生病原体限量国家标准和行业标准，故具有一定的参考价值。本书可作为动物医学、动物科学、公共卫生、食品检验、食品加工、动物检疫、卫生医疗等专业的教材或教学参考书，还可作为兽医卫生检验与监督、卫生防疫、食品检验、商品质量监察等部门有关人员的工具书。
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