我们的老祖先是聪明的,我国第一部医学经典著作《黄帝内经》中的《素问?藏气法时论》指出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。气味合而服之,以补益精气。”这里的五谷,就包括大豆。《神农本草经》说“生大豆,味甘平。除痈肿,……止痛”。《食物本草会纂》说“宽中下气,利大肠,消水肿毒”。豆腐、豆浆、豆芽等豆制品具有宽中益气,和脾胃,稍胀满的作用,《延寿书》说:“……久痢,白豆腐醋煎食之即愈。杖青肿,豆腐切片贴之,频易。”豆芽又称大豆黄卷,《神农本草经》说:“大豆黄卷,味甘平,主湿痹筋挛膝痛。”这些观点,为我们提供了符合现代营养学观点的平衡膳食原则,以及大豆及其制品用于防病治病的方法。从大自然赐予的食物中汲取营养是我们保持健康最科学、最经济、最安全的途径。但是也应该看到,食物是有属性的,人的体质也是有差别的,同样的食物,有的人适合吃,有的人则不适合吃。只有选对了食物,汲取的才是于身体有益的营养素,否则就将适得其反。针对本书的具体内容,我们提炼了如下饮食宜忌,供读者参考:大豆及加工制作豆制品,是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人、更年期妇女、糖尿病理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合;黑豆适宜脾肾虚水肿、脚气浮肿者食用;适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗,尤其是热病后出虚汗者食用;适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用;适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用。豆腐适宜于脑力工作者、更年期综合征者、孕产妇、儿童尤其注意要多吃,可以促进儿童生长发育,对皮肤粗糙者及高血压、高血脂等疾病的患者都有很好的调节作用。腐竹适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高血脂症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;适宜糖尿病人食用;适宜妇女产后乳汁不足之人食用;适宜青少年儿童食用;适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用;适宜癌症患者食用;豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症,防治气喘病。 大豆及制品虽然有诸多的养生保健、防病治病功效,但也有它不足的地方,也不是人人都可以常吃多吃的。例如:大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食;患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。大豆的营养丰富,但婴儿不能只喝豆浆,因为它蛋氨酸含量低,并且能量不足。大豆中大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。但研究已明确显示,男性食用的黄豆越多,精子的质量也会相应降低,特别是那些在生育方面已经有问题的男性,最好不要吃太多的黄豆。痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤,且嘌呤是亲水物质,因此,黄豆磨成浆后,嘌吟含量比其他豆制品多出几倍。所以,豆浆对痛风病人不宜。患有肾炎或肾功能不全者最好少吃腐竹,否则会引起血中非蛋白氮增高,加重病情;糖尿病酮症酸中毒病人、痛凤患者及正在服用四环素、优降灵等药的人应慎食。 本着继承发扬祖国医学、饮食文化,服务社会的宗旨,我特地撰写了这本书,以满足人们对大豆及其制品养生知识的需求。本书对大豆、大豆制品及相关的赤小豆、绿豆等,从营养成分、养生功效、配膳宜忌、烹调应用、食用、选购储存等方面进行了详细的介绍,而且对于大豆、大豆制品的应用,如养生美容、防病治病等方面也给予了全面的论述。此外,本书还提供了大量大豆、大豆制品的养生食疗方,让您可以根据自己的体质和喜好,充分选择自己需要的大豆、大豆制品养生餐。在这里应该指出,根据“医食同源”的原理,本书针对某些病症所给出的食疗方,是科学的、有效的。但所给出的食疗方只能是对某些病症有辅助治疗功效,实际患病时应及时到医院诊治,切勿耽误治疗,影响健康。