《农产品安全生产技术丛书：芳香蔬菜安全生产技术指南》是指具有特殊香味的、可以食用的草本植物。常见的如芹菜、芫荽（香菜）、茴香、薄荷、茼蒿等。芳香蔬菜均含有较多的芳香油，且绝大多数具有较高的营养保健及药用价值，可以被人类直接食用，所以近些年广受欢迎。人们还可以萃取芳香蔬菜中的某些活性物质、挥发油等成分作为工业原料，用于食品和医药品的加工。有些芳香蔬菜还可以作为观赏植物，用于环境的绿化美化。芳香蔬菜在欧美国家研究开发的历史较悠久，栽培较普遍，种类较多；而在我国，芳香蔬菜的栽培种类相对偏少。随着改革开放的不断深入，我国同国外科技、旅游、商业的交往日渐频繁，市场出现了不少来自国外的芳香蔬菜，同时国内相继开发了多种野生芳香蔬菜，使得我国蔬菜市场种类异常丰富。
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