蔬菜加工新技术与营销

第一章 概述
第一节 蔬菜加工的重要意义
一、我国蔬菜资源丰富
二、调节市场供求
三、有利于蔬菜综合利用和提高生产效益
四、满足时尚消费新需求
五、扩大产品出口创汇
第二节 蔬菜加工的主要形式
一、保鲜贮藏
二、腌制
三、蜜饯
四、罐藏
五、脱水干制
六、速冻
七、净菜
八、功能成分提取
第三节 蔬菜加工的市场前景
一、消费理念转变内需市场
二、具有独特的外贸出口优势
三、蔬菜加工的市场前景乐观
第四节 蔬菜加工企业的分类
一、普及型初级产品加工厂
二、稳定型现代加工厂
三、特色型精深加工厂
第二章 蔬菜保鲜贮藏技术
第一节 蔬菜保鲜贮藏原理
一、蔬菜腐烂变质的原因
二、影响蔬菜保鲜贮藏的因素
第二节 蔬菜保鲜贮藏工艺
一、蔬菜采后损失的主要原因
二、蔬菜的采后处理技术
三、蔬菜保鲜贮藏方式
第三节 蔬菜保鲜贮藏实例
一、叶菜类蔬菜保鲜贮藏
二、茎根、薯蓣类蔬菜保鲜贮藏
三、瓜茄豆类蔬菜保鲜贮藏
四、香辛菜类蔬菜保鲜贮藏
第三章 蔬菜净菜和速冻加工技术
第一节 蔬菜净菜加工原理
一、净菜的特点
二、净菜的质量要求
三、影响净菜品质变化的因素
四、保持净菜品质的措施
第二节 蔬菜净菜加工工艺
一、净菜加工工艺流程
二、净菜加工操作要点
第三节 蔬菜净菜加工实例
一、莴笋净菜加工
……
第四章 蔬菜脱水干制加工技术
第五章 蔬菜腌制加工技术
第六章 蔬菜休闲食品加工技术
第七章 蔬菜罐头、饮料和调味品加工技术
第八章 蔬菜深层提取功能成分加工技术
第九章 蔬菜加工产品的质量安全和营销
参考文献