第一章 认识市场现状——准备进军餐饮业
我国餐饮业的现状
餐馆启动资金哪里来
做好餐馆的市场调查
明确餐馆的经营定位
做好餐馆的投资预算
餐馆的投资风险管理
第二章 好地点有好生意——选址与开店准备
餐馆选址的标准
确定餐馆的规模
几个典型的餐馆地段
签订房屋租赁合同
餐馆选址十不宜
餐馆选址的技巧
餐馆盘店的窍门
餐馆的申办与注册
第三章 良好设计打头阵——餐馆的布局美化
餐馆要有好名字
餐馆的装修及装修技巧
餐馆厨房装修注意事项
餐馆内部布局要合理
其他日常用具的配备
第四章 不可忽视的导向——菜单的选配与设计
菜单的主要作用和分类
菜单设计的六项原则
菜单的制作程序和方法
制作菜单时的细节
制定正确的定价策略
菜单的设计要因时而变
第五章 有特色才有出路——以特色菜品取胜
精心打造特色菜
凸显餐馆的文化特色
挖掘文化资源，打造特色
菜品设计的原则与步骤
菜品创新的方法与技巧
菜品创新必须以质量为根基
第六章 人才是发展主力军——餐馆员工的招聘与管理
餐馆员工的招聘和录用
餐馆如何聘请厨师
激励的原则与技巧
餐馆员工培训的基本内容
确立公平合理的薪酬制度
留住优秀员工的方法与技巧
批评员工要有一定的策略
辞退员工的方法与技巧
巧妙处理员工间的矛盾
第七章 服务堪比招牌——好员工胜过好菜单
慎重处理点菜环节
准确进行菜单解说
熟练把握上菜要领
“快”而“准”的结算
回头客的宣传作用
如何赢得新顾客
订餐服务流程要规范
妥善处理顾客的结账异议
妥善处理顾客的投诉
第八章 买东西也有道理——餐馆的采购
采购是餐馆经营的重要环节
选择餐馆采购进货方式
完善餐馆原料采购流程
严把原料验收关
强化原料的存储管理
餐馆原料的盘存和发放
餐馆的采购管理分析
有效控制采购吃回扣的问题
第九章 不浪费才有收益——精细化成本管理
餐馆成本的内涵
餐馆成本分析与控制
餐馆收入控制技巧
餐馆财务机构的设置
餐馆的浪费与节约
强化餐馆收银工作流程
降低餐馆成本的技巧
第十章 认真才有保障——严把卫生、安全关
厨房卫生才能吃得放心
前厅的卫生管理
遇到火灾怎么办
防盗与防抢的措施
做好突发事件的防范
第十一章 人气就是未来——品牌营销之战
打造餐馆的品牌
餐馆如何做好广告宣传
餐馆竞争制胜的关键
餐馆的食品展示促销
节日促销的宣传作用
不要忘了优惠促销
良好的口碑是活招牌
餐馆的创新营销
提高餐饮的附加值
走出餐馆品牌的误区
第十二章 连锁还是加盟——成功之后的选择
成功之后的选择
餐饮连锁经营
连锁经营的运作与管理
餐饮连锁经营的注意事项
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